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作为农业大省，近年来河南省肉类工业迅猛发展，规模化生产局面初步形成，产值效益可观；定点屠宰工作广泛开展，肉品质量得到改善；肉类产品花色日趋丰富，产品结构有较大变化；综合利用程度有较大提高。但从总体上看，与全国其他省份及发达国家相比还存在着一些值得重视的问题，其中，对新技术的应用和新产品的开发重视不够、投入不足、配套措施不落实等方面尤为突出。因此，应重点抓好我省生肉制品、熟肉制品、发酵肉制品及其他肉制品的新产品开发，并认真解决肉及肉制品的卫生问题