【摘 要】
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目的:研究采用MA冷藏方法保鲜竹笋的新技术。方法:通过单因素试验和数据统计学分析,研究了竹笋在49d的贮藏期内,其木质素含量、多酚氧化酶活性、硬度、失重率和可食用率的变
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院; 浙江浙大元正集团有限公司 杭州310029; 杭州310029;
【基金项目】
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浙江省教育厅资助项目(G20020242)
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目的:研究采用MA冷藏方法保鲜竹笋的新技术。方法:通过单因素试验和数据统计学分析,研究了竹笋在49d的贮藏期内,其木质素含量、多酚氧化酶活性、硬度、失重率和可食用率的变化规律。结果:MA冷藏保鲜技术可有效控制竹笋的木质化、失重、硬度增加和褐变程度,冷藏49d后的竹笋仍然具有较好的商品和食用价值。结论:采用MA冷藏技术保鲜竹笋取得了良好的效果。
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