【摘 要】
：
以比容和感官评定为指标考察了不同面筋含量小麦粉对法风烧饼品质的影响,通过测定相应小麦粉的粉质特性、拉伸特性及动态流变学特性,确定了适合法风烧饼用小麦粉品质的要求。
【机 构】
：
江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划——“速冻主食工业化关键技术与装备及其产业化示范”(2012BAD37B06)
论文部分内容阅读
以比容和感官评定为指标考察了不同面筋含量小麦粉对法风烧饼品质的影响,通过测定相应小麦粉的粉质特性、拉伸特性及动态流变学特性,确定了适合法风烧饼用小麦粉品质的要求。试验结果表明:当小麦粉湿面筋质量分数在33%左右,面团的形成时间为4.2～4.7min,稳定时间为4.6～5.2min,醒面时间在45、90、135min时的拉伸比例分别为3.0、4.4、4.9左右,弹性模量为20 000～30 000Pa,黏性模量为15 000～20 000Pa时,制作出的法风烧饼品质较高。
其他文献
与《叶问1》之风格悲壮沉重相比,《叶问2》显然要轻松而活跃得多,这种差异固然源于结局设计上的不同,同时也与后者对殖民主义的矛盾态度息息相关:《叶问2》在表达出对殖民主
目的评价重度产后出血经导管动脉栓塞(TAE)治疗的可行性及安全性。方法 29例重度产后出血患者,采用Seldinger穿刺技术,选择双侧子宫动脉插管,DSA明确出血位置后以明胶海绵颗
C茶,不像咖啡。咖啡一融入水就能尝出是什么味道。茶不行。要品出茶的味道,不仅需要有一定的温度,而且还需要有一定的时间。 爱情是绿茶,人生也是绿茶。因此,爱情需要品,人生
在进行PHOTOSHOP教学时,应当利用现代电教手段进行案例教学、利用现代技术加强对学生审美能力的培养、培养学生的自信心及创新能力。
图书馆作为文化公共空间,是指文化公共空间所赋予的文化知识信息自由开放、自由交流的公共空间的理念。文章旨在论述图书馆作为文化公共空间对帮助公民增强政治意识提高政治
论述了相关法规针对饲料厂安全生产的厂址选择要求、厂区总平面设计布置要求、厂房和仓库建筑实施要求、生产设备的要求、工艺设计安装要求、防火防爆要求、安全标志使用要求
高校学生干部被比喻为老师的左膀右臂,他们既是教育和管理的对象,又是协助执法者,是思想政治教育工作、学生管理工作的直接参与者,他们在老师和同学们之间架起了一座桥梁,在
<正> 我省县级农业资源调查和农业区划,从1979年开始试点以来,按照省委从实际出发,粗细结合的指导思想,分期分批逐步展开,逐步深入。截止现在,70％的县已经写好阶段性的区划成
商品砂浆的开发、生产和应用，使建筑砂浆在节能、降耗、工业化生产和性能改善等方面起到了明显的社会经济效益。本文将众多品种的商品砂浆进行了分类，并详尽分析了所使用的原材
研究以马铃薯渣为主要原料,通过均匀设计得到发酵工艺对发酵产物中粗蛋白质和真蛋白质含量影响较大的3个因素及取值范围;再通过响应面分析对马铃薯渣蛋白饲料的发酵工艺进行