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A
正在看杂志的你，当天几号？窗外是否万里无云，心情敞亮亮。不管怎样，下一分钟，你又有了新的开始。
正在写稿子的我，房间里只留下了一束荧幕的微光，时针刚刚扫过十二点钟，插上耳机，打开电台，音乐在耳边漫游，不知今夜是谁点了首老歌——《旅行的意义》。
余光中曾说，旅行之意义并不是告诉别人：这里我来过，它是一种改变，亦是一场修行，暂时离开现实生活中的纷扰忙碌，给自己放个假，去体验一把不一样的人生。一辈子何其长，需要一次又一次华丽地冒险，去探寻地球上未知的版图。不浪掷，枉青春，谁在年轻的时候都会中一种唤作“旅行”的毒。作为一名小小吃货的我，什么是旅行的意义呢？多思索一分一秒也不必，头一个答案自然是美食。
B
每次奔赴香港的时候都会觉得很焦虑，因为时间不够吃；每次离开香港的时候都怅然若失，想吃的还没吃全。去九龙逛了旺角，在港岛看了海，旅行的重点始终是吃和逛。无论早餐、中餐、晚餐、间隔餐还是下午茶、宵夜，一切都拥有太多太多的选择，中式西式、本地地方，每一顿都不重复，只恨自己没多长两个胃，才好大吃四方、海纳百川。
有道是，香港遍地是美食，即使随便走进一家店，都不会令人太失望。大约是缘由铺租贵、竞争大、食客又挑剔，若是水准不行，关门大吉是迟早的事儿。不过，也有些经年馆子浑水摸鱼打着老字号的旗帜，水准普通专做游客生意也依然门庭若市。若是想要觅得一间好餐厅，除了勤勤恳恳做功课，还得练就一双火眼金睛，仔细瞅瞅堂食的是否本地人较多才算靠谱。
味觉香港之旅，舌尖上的城市记忆，在我的榜单之中恰有几家心仪的店，逢去必吃。这些食物有时候隐藏在很深的街巷之中，门面也许其貌不扬亦或破旧不堪，容易擦肩错失。但是，正因为有了漫长岁月的沉淀与累积，说它们早已从草根迈进了殿堂也毫不为过。今日推介的“桥底辣蟹”，便是其中之一。
C
在上海，“桥底辣蟹”是一道菜；在香港，“桥底辣蟹”就是一家店。所谓“辣蟹”，即是“避风塘炒蟹”。
港九的避风塘包括了铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处。这里的“避风塘”，指的是铜锣湾避风塘。它落成于1883年，最初仅是作为船舶躲避台风的港湾，后因海洋环境的日渐污染，香港沿海捕鱼为生的渔民们，在附近的水域再难以捕获到鱼。然而，世代以海为家的渔民实在是舍不得离开大海的怀抱，便有聪明者将目光瞄上了铜锣湾，开始驾船到此，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营起了特色美食，鹅颈桥下便由此成为了炒辣蟹的麦加圣地，被世人俗称为“避风塘炒蟹”。其间，附近有两家叮当码头的铺子最为出名，一家叫作“桥底辣蟹”，另一家唤作“喜记”，人气不分上下，口味各有千秋。
不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。论吃蟹，大闸蟹自然是要清蒸的好，肉蟹则偏爱辣炒。此间食肆供应的是越南肉蟹，体型健硕，肉质鲜美。蟹作避风塘炒法，火红热辣蒜味沁心。据说当初黎明来店时，炒蟹的辣度是从微辣开始，逐层递增，最后改成劲辣才大呼过瘾，可见南方人勺中的辣度标准可不比川蜀人家。诚然，蟹的美味精髓也不止于单纯的辣而在于如何巧妙地处理蒜蓉，使蒜香与辣以及豉味在炒锅之中花火相见，再遇时唇齿间脆而不煳、甘口焦香，让从不食蒜的我一试之后也为之着魔，念念难忘。
D
夏天高温，时不时觉得食而无味，胃口不振，厨房太热，对症下药，夜食应运而生。恰巧，“避风塘炒蟹”与冰啤视为良配，宵夜首选。生活的情趣在于想吃什么就有的吃，既然没时间买张机票马上飞去吃现成的，那不如就试试自己在家动手丰衣足食。抽个时间备齐原料，遵循正宗制作方法制作属于自己的正宗美味。
1.想要做好蟹，第一步自然是选蟹，食材的新鲜是料理的命门。避风塘炒蟹要求选用大肉蟹，若是有红鲟更佳。洗净后，先将蟹杀死，然后掀开蟹后面的脐盖，用剪刀将脐盖剪下，再开前盖，此时要注意避免将蟹盖弄碎。除去气鳃，内脏，用干净的牙刷仔细清理蟹身，将其斩件为四并用剪刀剪掉爪尖，取一容器灌入高度白酒和少许盐腌制10分钟等待。
2.与此同时，干面包用料理机打碎成面包屑，小葱、香菜、姜、干辣椒分别切成末状。蒜用刀剁小粒，清水洗净粘液备用；红辣椒切块；豆豉取出浸油。腌制好的蟹块撒上一汤匙干淀粉分别抓匀待炸。
3.起油锅，炸蒜油，一只蟹需用到15瓣蒜。中火三成热时，可放入蒜粒，当蒜粒有漂起的时侯，得立即关小火。密切注意蒜粒，色泽微黄，油有响声，立即放入辣椒，油一浸透，就可捞出控油，沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，散热后蒜头会更加酥脆。
4.锅中的余油，即是蒜油，有蒜的香气，用来炸蟹，一举两得，油温八成热时，先放入蟹爪，再入蟹块，炸至蟹壳开始变色，外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分过滤。
5.炸完螃蟹的油全部倒出过滤，锅中再倒上些许底油，烧热油锅后下豆豉爆香，再掷入己煸熟的蒜粒和红椒，小心翻面避免结块，滋滋喷香时，按1：5的比例放入盐与糖。听得见锅底有沙沙响声，证明糖已然融化了，放入炸香的蟹块，添生抽反复拌炒入味。待瞧见蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包碎润其色泽。
6.最后，保持小火，在锅四周倒入一点点黄酒，满屋浓郁飘香，面包屑与佐料完全浸入蟹中，捞起摆盘，一起来分享这美好的“食”刻吧！
E
避风塘炒蟹，是一道粗菜，主要目的是为了下饭，所以不但口味重于传统的粤菜，而且油水较足。盘子里的肉蟹被辣椒、大蒜等调味包围簇拥，活似出巡的大将军。蟹壳红蒜砂金，香酥蚀骨，让人不禁大吞口水，拾起筷子，尝试一口，蒜蟹豉，三香合一，闻着香辣开胃，入口鲜甜逼人，鲜美的味道已然无法用任何辞藻来诠释。
也许每个人活着，会经常遇到一场场雾，模糊了生活。也许你如今也还是孤身一人，茕茕孑立，不知生活的意义。可是佳偶佳肴佳节终有一天你会拥有，人生苦短，及时行乐，切莫荒废，一个人也可以单身旅行，一个人也可以经常用美食填充自己，终有一天，你会顿悟生活的意义，体会美食带给你的慰藉。
正在看杂志的你，当天几号？窗外是否万里无云，心情敞亮亮。不管怎样，下一分钟，你又有了新的开始。
正在写稿子的我，房间里只留下了一束荧幕的微光，时针刚刚扫过十二点钟，插上耳机，打开电台，音乐在耳边漫游，不知今夜是谁点了首老歌——《旅行的意义》。
余光中曾说，旅行之意义并不是告诉别人：这里我来过，它是一种改变，亦是一场修行，暂时离开现实生活中的纷扰忙碌，给自己放个假，去体验一把不一样的人生。一辈子何其长，需要一次又一次华丽地冒险，去探寻地球上未知的版图。不浪掷，枉青春，谁在年轻的时候都会中一种唤作“旅行”的毒。作为一名小小吃货的我，什么是旅行的意义呢？多思索一分一秒也不必，头一个答案自然是美食。
B
每次奔赴香港的时候都会觉得很焦虑，因为时间不够吃；每次离开香港的时候都怅然若失，想吃的还没吃全。去九龙逛了旺角，在港岛看了海，旅行的重点始终是吃和逛。无论早餐、中餐、晚餐、间隔餐还是下午茶、宵夜，一切都拥有太多太多的选择，中式西式、本地地方，每一顿都不重复，只恨自己没多长两个胃，才好大吃四方、海纳百川。
有道是，香港遍地是美食，即使随便走进一家店，都不会令人太失望。大约是缘由铺租贵、竞争大、食客又挑剔，若是水准不行，关门大吉是迟早的事儿。不过，也有些经年馆子浑水摸鱼打着老字号的旗帜，水准普通专做游客生意也依然门庭若市。若是想要觅得一间好餐厅，除了勤勤恳恳做功课，还得练就一双火眼金睛，仔细瞅瞅堂食的是否本地人较多才算靠谱。
味觉香港之旅，舌尖上的城市记忆，在我的榜单之中恰有几家心仪的店，逢去必吃。这些食物有时候隐藏在很深的街巷之中，门面也许其貌不扬亦或破旧不堪，容易擦肩错失。但是，正因为有了漫长岁月的沉淀与累积，说它们早已从草根迈进了殿堂也毫不为过。今日推介的“桥底辣蟹”，便是其中之一。
C
在上海，“桥底辣蟹”是一道菜；在香港，“桥底辣蟹”就是一家店。所谓“辣蟹”，即是“避风塘炒蟹”。
港九的避风塘包括了铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处。这里的“避风塘”，指的是铜锣湾避风塘。它落成于1883年，最初仅是作为船舶躲避台风的港湾，后因海洋环境的日渐污染，香港沿海捕鱼为生的渔民们，在附近的水域再难以捕获到鱼。然而，世代以海为家的渔民实在是舍不得离开大海的怀抱，便有聪明者将目光瞄上了铜锣湾，开始驾船到此，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营起了特色美食，鹅颈桥下便由此成为了炒辣蟹的麦加圣地，被世人俗称为“避风塘炒蟹”。其间，附近有两家叮当码头的铺子最为出名，一家叫作“桥底辣蟹”，另一家唤作“喜记”，人气不分上下，口味各有千秋。
不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。论吃蟹，大闸蟹自然是要清蒸的好，肉蟹则偏爱辣炒。此间食肆供应的是越南肉蟹，体型健硕，肉质鲜美。蟹作避风塘炒法，火红热辣蒜味沁心。据说当初黎明来店时，炒蟹的辣度是从微辣开始，逐层递增，最后改成劲辣才大呼过瘾，可见南方人勺中的辣度标准可不比川蜀人家。诚然，蟹的美味精髓也不止于单纯的辣而在于如何巧妙地处理蒜蓉，使蒜香与辣以及豉味在炒锅之中花火相见，再遇时唇齿间脆而不煳、甘口焦香，让从不食蒜的我一试之后也为之着魔，念念难忘。
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夏天高温，时不时觉得食而无味，胃口不振，厨房太热，对症下药，夜食应运而生。恰巧，“避风塘炒蟹”与冰啤视为良配，宵夜首选。生活的情趣在于想吃什么就有的吃，既然没时间买张机票马上飞去吃现成的，那不如就试试自己在家动手丰衣足食。抽个时间备齐原料，遵循正宗制作方法制作属于自己的正宗美味。
1.想要做好蟹，第一步自然是选蟹，食材的新鲜是料理的命门。避风塘炒蟹要求选用大肉蟹，若是有红鲟更佳。洗净后，先将蟹杀死，然后掀开蟹后面的脐盖，用剪刀将脐盖剪下，再开前盖，此时要注意避免将蟹盖弄碎。除去气鳃，内脏，用干净的牙刷仔细清理蟹身，将其斩件为四并用剪刀剪掉爪尖，取一容器灌入高度白酒和少许盐腌制10分钟等待。
2.与此同时，干面包用料理机打碎成面包屑，小葱、香菜、姜、干辣椒分别切成末状。蒜用刀剁小粒，清水洗净粘液备用；红辣椒切块；豆豉取出浸油。腌制好的蟹块撒上一汤匙干淀粉分别抓匀待炸。
3.起油锅，炸蒜油，一只蟹需用到15瓣蒜。中火三成热时，可放入蒜粒，当蒜粒有漂起的时侯，得立即关小火。密切注意蒜粒，色泽微黄，油有响声，立即放入辣椒，油一浸透，就可捞出控油，沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，散热后蒜头会更加酥脆。
4.锅中的余油，即是蒜油，有蒜的香气，用来炸蟹，一举两得，油温八成热时，先放入蟹爪，再入蟹块，炸至蟹壳开始变色，外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分过滤。
5.炸完螃蟹的油全部倒出过滤，锅中再倒上些许底油，烧热油锅后下豆豉爆香，再掷入己煸熟的蒜粒和红椒，小心翻面避免结块，滋滋喷香时，按1：5的比例放入盐与糖。听得见锅底有沙沙响声，证明糖已然融化了，放入炸香的蟹块，添生抽反复拌炒入味。待瞧见蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包碎润其色泽。
6.最后，保持小火，在锅四周倒入一点点黄酒，满屋浓郁飘香，面包屑与佐料完全浸入蟹中，捞起摆盘，一起来分享这美好的“食”刻吧！
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避风塘炒蟹，是一道粗菜，主要目的是为了下饭，所以不但口味重于传统的粤菜，而且油水较足。盘子里的肉蟹被辣椒、大蒜等调味包围簇拥，活似出巡的大将军。蟹壳红蒜砂金，香酥蚀骨，让人不禁大吞口水，拾起筷子，尝试一口，蒜蟹豉，三香合一，闻着香辣开胃，入口鲜甜逼人，鲜美的味道已然无法用任何辞藻来诠释。
也许每个人活着，会经常遇到一场场雾，模糊了生活。也许你如今也还是孤身一人，茕茕孑立，不知生活的意义。可是佳偶佳肴佳节终有一天你会拥有，人生苦短，及时行乐，切莫荒废，一个人也可以单身旅行，一个人也可以经常用美食填充自己，终有一天，你会顿悟生活的意义，体会美食带给你的慰藉。