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食品抽样程序主要包括:制定食品抽样方案、确定食品承检机构、进行食品现场抽样、与食品检验机构交换样品.但目前食品抽样程序容易出现一些问题,主要表现为:被抽检企业不配合、抽检人员综合素质偏低、抽样工作不符合规范要求、抽样信息填写和录入不规范.为弥补这些不足,应该采取完善措施:掌握被抽检企业基本情况、提升抽检人员的综合素质、确保抽样工作符合规范要求,并认真填写并录入抽样信息.