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风味肉酱采用优质驴肉为原料,基于单因素试验结果,选择影响驴肉酱滋味、色泽、质地的因素进行L_9(3~4)正交试验,以感官分析为指标,优化驴肉酱制作的工艺条件,得出风味驴肉酱的最佳配方是:驴肉添加量25%,植物油添加量11%,黄豆酱添加量18%,炒制时间为5 min。
风味驴肉酱的研制
【摘 要】
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风味肉酱采用优质驴肉为原料,基于单因素试验结果,选择影响驴肉酱滋味、色泽、质地的因素进行L_9(3~4)正交试验,以感官分析为指标,优化驴肉酱制作的工艺条件,得出风味驴肉酱
【机 构】
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西北民族大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2020年24期
【基金项目】
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西北民族大学本科生科研创新项目(编号:XBMU-BYL19135)
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