【摘 要】
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采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶分解南美白对虾的蛋白质,以消减其中的蛋白质过敏原;应用全身过敏反应和离体回肠平滑肌过敏性收缩实验模型,对该工艺蛋白酶酶解产物的
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划重大项目（2008BAD94B09）
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采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶分解南美白对虾的蛋白质,以消减其中的蛋白质过敏原;应用全身过敏反应和离体回肠平滑肌过敏性收缩实验模型,对该工艺蛋白酶酶解产物的致敏性进行评价。结果显示,3种蛋白酶的虾蛋白酶解产物所致的全身过敏反应均明显减轻（与虾蛋白组比较,0.01〈P〈0.05或P〈0.01）;同时,3种酶解产物致敏的离体回肠平滑肌对虾蛋白和酶解产物过敏原攻击的反应也明显减弱（与虾蛋白致敏组比较,0.01〈P〈0.05或P〈0.01）。综合评价3种酶解产物的致敏性,认为木瓜蛋白酶的酶解工艺较好,过敏原
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