茶多酚对菜籽色拉油的抗氧化作用研究

来源 :西南农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zap6872

【摘要】

：

在菜籽色拉油中添加ＴＰ，ＶｉｔＥ及ＴＰ＋ＣＡ，对油脂的ＰＯＶ和ＡＶ进行测定，结果表明，三者均有抑制色拉油ＰＯＶ和ＡＶ升高的作用。０．０１％￣０．０４％ＴＰ，０．０１％￣０．０４％ＶｉｔＥ及０．０１％￣０．０４％ＴＰ＋ＣＡ（０．０１％）对油脂ＰＯＶ的降低率依次为２８．４％￣３９．０％，０￣３９．４％及５０．４％￣７１．６％，而对ＡＶ的降低率则依次为０￣１３．５％，５．４％￣１０．８％及３．０％￣７．

【作者】

：

周才琼程道梅

【机构】

：

西南农业大学食品科学学院

【出处】

：

西南农业大学学报

【发表日期】

：

2000年4期

【关键词】

：

色拉油抗氧化作用茶多酚菜籽 salad oil TP CA anti-oxidation

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