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挂花栗子罐头的加工
李名映
1.工艺流程。原料→剥壳→浸入盐水→盐水栗子→剔选→分级→热碱处理→去皮漂洗→整理→酸液中和→整理→分级→漂洗→计量装罐→加料液→排气封罐→杀菌→冷却→入库→验→合格出厂。
2.操作要点。①原料、辅料要求。栗子的颗粒均匀、大小齐整、成熟一致，果实、果壳老结，色泽鲜艳，无僵果、干枯果、发果和黑心果，无蛀虫、无霉变。色泽鲜明。光彩明亮。坚实丰满，无空隙，无干裂；盐酸、氢氧化钠、碳酸钠、明矾等均采用食用级：调料所用的白糖、食盐、柠檬酸、桂花、柠檬黄、乙二胺四乙酸钠、氯化钙等都应符合GB2760-86标准要求。
②板栗去除硬壳后，浸入3％的食盐溶液中，既有利于保证原料在加工前期不变质，又可便于将原料做剥离硬壳的初加工。
③热碱液处理时采用10％氢氧化钠加1％碳酸钠配制成的溶液，加温至90.5℃，处理90秒左右。
④中和时以0.5％盐酸和1％柠檬配制的混合溶液，以浸泡15分钟左右为好。
⑤板栗经热碱去皮后不能裸露在空气之中，宜浸入0.25％的盐酸加0.3％氯化钙的混合溶液之中，并伴随板栗的整个加工整理过程。灌装前一定用清水漂洗，并立即装罐。
⑥料液配制时白糖应事先处理，即先用活性炭和离子交换树脂将糖液处理一下，然后配成糖度为5％、乙二胺四乙酸钠0.32％、柠檬酸0.08％、桂花少许的混合溶液。
⑦灌装后玻璃瓶罐头排气封罐，杀菌温度为100℃，时间15～30分钟，分段冷却到40℃以下。
3.质量标准。每罐内果实固形物含量不少于55％，同一罐内要求栗子颗粒匀称，允许有修整痕迹及果实组织自然裂开的存在，但碎果率不大于10％。糖水较清，允许有少许淀粉细末及少量碎屑。果肉呈淡黄色或黄色，同一罐色应一致，允许果缝稍带有褐色。果肉软硬适中，甜糯可口，具有桂花栗子的特有香味，甜味适中，食后不腻，无掺杂，无异味，无异物。重金属含量：锡不超过200毫克／千克，铜不超过10毫克／千克，铅不超过2毫克／千克。无致病菌。無因微生物作用引起的腐败迹象。
松针粉的加工方法
田亚洲
利用松针叶加工成饲料，解决蛋白质饲料的不足，是当前畜禽养殖业花钱少。容易办，见效快，切实可行的有效措施。其加工方法如下：
1.采集。松针叶一年四季都可采集，但以秋、冬两季含水份较低，营养成份中有机物含量较高时为最适宜。此时可以结合森林采伐和抚育修枝进行。一般如用手工采摘，每小时可采集松针叶3～5千克。
2.干燥。将采摘的松针叶摊放在遮阴通风的地方，进行自然干燥，摊开厚度为5～8厘米，注意不要堆放过久或用太阳晒干，以免影响产品质量。自然干燥时间4～15天，待经干燥后的重量为鲜品的50％左右，含水量降到12％以下时。即可进行粉碎。
3.粉碎。把干燥的松针叶用粉碎机研磨粉碎，一般粉碎含水量在12％以下的松针叶实际生产效率每小时80千克左右。
4.检验。松针粉可分为特级、一级和二级三等。各等的粗纤维含量不应高于32％，水分为8％～12％，金属杂质应不少于10％。此外，特级、一级和二级的粗杂质含量应分别不高于5％、5％和8％；每千克松针粉的胡萝卜素含量应分别达到90毫克、75毫克和60毫克。
5.包装。松针粉最好用尼龙袋和塑料袋密封包装，可以保存较长时间，如用麻袋包装，不利于长期贮存。
6.贮藏。贮藏松针粉的仓库要避光、通风、干燥、清洁、普通房间地面要设支架，以免受潮。贮藏的时间与产品质量有密切关系。据试验，含水量10％的马尾松针叶粉。在标准的仓库内贮藏两个月。胡萝卜素损失46％，因此，非商品出售的农户，可采用少量多次制作法。随制随用或短期贮存，以保证质量。
各地试用结果证明，利用松针叶产品饲养畜禽，都取得了良好的效果。据浙江、福建等省养猪单位及农科所试验，用2.5％～4.5％的松针粉喂猪，增重率一般提高15％，最高增重率为32.8％，他们常用松针叶粉配入颗粒饲料和混合饲料中，深受群众欢迎。
李名映
1.工艺流程。原料→剥壳→浸入盐水→盐水栗子→剔选→分级→热碱处理→去皮漂洗→整理→酸液中和→整理→分级→漂洗→计量装罐→加料液→排气封罐→杀菌→冷却→入库→验→合格出厂。
2.操作要点。①原料、辅料要求。栗子的颗粒均匀、大小齐整、成熟一致，果实、果壳老结，色泽鲜艳，无僵果、干枯果、发果和黑心果，无蛀虫、无霉变。色泽鲜明。光彩明亮。坚实丰满，无空隙，无干裂；盐酸、氢氧化钠、碳酸钠、明矾等均采用食用级：调料所用的白糖、食盐、柠檬酸、桂花、柠檬黄、乙二胺四乙酸钠、氯化钙等都应符合GB2760-86标准要求。
②板栗去除硬壳后，浸入3％的食盐溶液中，既有利于保证原料在加工前期不变质，又可便于将原料做剥离硬壳的初加工。
③热碱液处理时采用10％氢氧化钠加1％碳酸钠配制成的溶液，加温至90.5℃，处理90秒左右。
④中和时以0.5％盐酸和1％柠檬配制的混合溶液，以浸泡15分钟左右为好。
⑤板栗经热碱去皮后不能裸露在空气之中，宜浸入0.25％的盐酸加0.3％氯化钙的混合溶液之中，并伴随板栗的整个加工整理过程。灌装前一定用清水漂洗，并立即装罐。
⑥料液配制时白糖应事先处理，即先用活性炭和离子交换树脂将糖液处理一下，然后配成糖度为5％、乙二胺四乙酸钠0.32％、柠檬酸0.08％、桂花少许的混合溶液。
⑦灌装后玻璃瓶罐头排气封罐，杀菌温度为100℃，时间15～30分钟，分段冷却到40℃以下。
3.质量标准。每罐内果实固形物含量不少于55％，同一罐内要求栗子颗粒匀称，允许有修整痕迹及果实组织自然裂开的存在，但碎果率不大于10％。糖水较清，允许有少许淀粉细末及少量碎屑。果肉呈淡黄色或黄色，同一罐色应一致，允许果缝稍带有褐色。果肉软硬适中，甜糯可口，具有桂花栗子的特有香味，甜味适中，食后不腻，无掺杂，无异味，无异物。重金属含量：锡不超过200毫克／千克，铜不超过10毫克／千克，铅不超过2毫克／千克。无致病菌。無因微生物作用引起的腐败迹象。
松针粉的加工方法
田亚洲
利用松针叶加工成饲料，解决蛋白质饲料的不足，是当前畜禽养殖业花钱少。容易办，见效快，切实可行的有效措施。其加工方法如下：
1.采集。松针叶一年四季都可采集，但以秋、冬两季含水份较低，营养成份中有机物含量较高时为最适宜。此时可以结合森林采伐和抚育修枝进行。一般如用手工采摘，每小时可采集松针叶3～5千克。
2.干燥。将采摘的松针叶摊放在遮阴通风的地方，进行自然干燥，摊开厚度为5～8厘米，注意不要堆放过久或用太阳晒干，以免影响产品质量。自然干燥时间4～15天，待经干燥后的重量为鲜品的50％左右，含水量降到12％以下时。即可进行粉碎。
3.粉碎。把干燥的松针叶用粉碎机研磨粉碎，一般粉碎含水量在12％以下的松针叶实际生产效率每小时80千克左右。
4.检验。松针粉可分为特级、一级和二级三等。各等的粗纤维含量不应高于32％，水分为8％～12％，金属杂质应不少于10％。此外，特级、一级和二级的粗杂质含量应分别不高于5％、5％和8％；每千克松针粉的胡萝卜素含量应分别达到90毫克、75毫克和60毫克。
5.包装。松针粉最好用尼龙袋和塑料袋密封包装，可以保存较长时间，如用麻袋包装，不利于长期贮存。
6.贮藏。贮藏松针粉的仓库要避光、通风、干燥、清洁、普通房间地面要设支架，以免受潮。贮藏的时间与产品质量有密切关系。据试验，含水量10％的马尾松针叶粉。在标准的仓库内贮藏两个月。胡萝卜素损失46％，因此，非商品出售的农户，可采用少量多次制作法。随制随用或短期贮存，以保证质量。
各地试用结果证明，利用松针叶产品饲养畜禽，都取得了良好的效果。据浙江、福建等省养猪单位及农科所试验，用2.5％～4.5％的松针粉喂猪，增重率一般提高15％，最高增重率为32.8％，他们常用松针叶粉配入颗粒饲料和混合饲料中，深受群众欢迎。