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生物胺在人类和动物的生理学功能上扮演着非常重要的角色，与食品腐败和安全直接相关，从常规饮食中摄入低量生物胺并不危险，但是若摄入量过高则会引起低血压、高血压、偏头痛、恶心、皮疹、晕眩、心输出量增加，以及呼吸加速等病症，在很多种食物如鱼、肉、奶酪、水果、蔬菜和巧克力中都有可能产生生物胺，食品在被食用前为了评估其潜在的健康隐患而进行生物胺的测定显得至关重要。