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天津地处河海码头。尽得渔盐之利,厢风卫俗中不乏丰富而独特的饮馔承袭。津人不善甜品,然始于清末民初的药糖却啖者如云,脍炙人口。风行了近半个世纪。食品长于复合味是五方杂处的天津城市背景中产生的特色。天津民间药糖,在清甜醇香中兼具保健之效,形成了独特风味。
老年间的药糖讲究现做现卖,糖锅旁的豆蔻、砂仁、木香、薄荷、生姜等上好药材,一一碎细,真材实料,让人心明眼亮。熬糖讲究火候,加药时因药性不同,火候更是关键,要靠药糖制作人日积月累的经验。香气扑鼻的药糖熬好出勺,倒在干净的青石板上,晾凉后搓拉成条,切成小块售卖。再瞧那块块药糖,白如珠玉,绿似翡翠,紫若晶石,令人垂涎,品种多达四五十种。
药糖中最具代表性的当属始于清康雍年间的传统葫芦形“茶膏”糖。据闻,茶膏是药铺熬甘草后所剩的黑褐色锅底儿,起出后成坨儿,谓茶膏。因甘草补虚缓中,解毒清火,所以茶膏糖亦不乏保健作用。
糖之药效、品种是卖者的口头禅。什么薄荷清凉败火,木香开胃顺气。生姜消食化水等,声声不绝于耳,卖者就像吃开口饭的艺人一样,长声短调,字正腔圆,诙谐幽默,俨若市井风俗画卷中最鲜活的色彩。
王宝山自民国初年就在南市上权仙一带摆摊。他的吆喝声如唱曲,津韵津腔。“卖药糖嘞——哪位吃了我的药糖啊——又酸还又凉哎——薄荷凉糖——”王宝山的药糖口味繁多,高人一筹,出摊时的打扮也怪模怪样,摊子前后总围着一群群的孩子看热闹。
传说,王宝山年轻时曾在天津租界里的一个法国人家当佣人,法国人回国之际把一些不用的物品送给了他,其中有进口的食用香精等。王宝山后来尝试着将香精加到药糖里,制出了橘子味、苹果味、蜜桃味等许多新奇口味的药糖,一下子名闻老城厢。王宝山在穿着上多少受到了租界生活的影响。他的服饰打扮追求“时髦”,把不知从哪里找来的旧礼帽、旧西装、破皮鞋等穿戴一身,还戴着一副只有一条镜腿的金丝边眼镜。
王宝山的吆喝自有独到之处,能将所卖的药糖品种——唱出。嗓音洪亮,唱腔婉转上口,很远就能听到。“卖药糖哎,谁还买我的药糖哎,橘子还有香蕉、山药、仁丹。买的买,稍的稍,卖药糖的又来了,吃了嘛的味儿呀,有了嘛的味儿呀,橘子薄荷冒凉气儿。吐酸水儿呀,打饱嗝儿,吃了我的药糖都管事儿。”一会儿又换词唱道:“卖药糖哎,哪位吃来药糖来,香桃那个蜜桃,沙果葡萄,橘子还有蜜柑,痧药仁丹;卖药糖嘞,哪位吃来药糖来,金橘那个青果,清痰去火,苹果还有香蕉,杏仁茶膏;吃嘛味来有嘛味。樱桃菠萝烟台梨,酸梅那个红果,薄荷凉糖——”王宝山卖药糖充满幽默感,大人孩子们除了买药糖,还要多停一会儿听他唱几句,王宝山也越唱越来劲。
著名评剧表演艺术家新凤霞是天津人,在天津的童年生活给她留下了深刻的印象。她在《苦涩的童年》中描写的卖药糖的“傻二哥”的形象真挚感人,引人回味。
新凤霞说,天津人有这样爱玩爱唱的传统,不只是白天常听见有人唱,深夜里也常有人在胡同里大声唱戏,有唱京剧、评剧的,有说唱曲艺的。这里好像到处都有音乐声,连做小买卖的吆喝声,都是有腔有调的。
傻二哥是新凤霞的邻居,特别聪明,爱帮人忙,有股子热心的傻劲儿,大家喜欢他,给他起了个雅号,叫傻二哥,说他“傻灵傻灵”的。傻二哥家以卖药糖谋生,新凤霞回忆:“他上街卖药糖,要穿上一套专用的行头,白布中式上衣,黑色布裤。挽着袖口,留着偏分头,斜背着一个用皮带套好的、很讲究的大玻璃瓶。瓶口上有一个很亮的铜盖子,可以打开一半盖。围着瓶子,还装了些靠电池发亮的小灯泡。瓶里装满了五颜六色的药糖。瓶子旁边挂着一把电镀的长把钳子,是为了夹糖用的,不用手拿,表示卫生。”
傻二哥走街串巷卖药糖,他的吆喝就如同这行里的老辈人一样,字正腔圆,活灵活现。新凤霞在回忆录中说,见到人多了,傻二哥就要做吆喝的准备了。“先是伸伸腿,晃晃胳膊。咳嗽两声试试嗓子。两只脚一前一后,前腿弓。后腿蹬;一手叉腰,一手捂住耳朵,这才放声吆喝了。因为他有一副好嗓子,这时候,就像唱戏一样高低音配合,都是一套套地吆喝出来,招来很多人看他。”到了晚上,傻二哥还要开亮了药糖盒子上的红绿灯泡,照着闪光的铜盖子和电镀钳子,非常显眼。新凤霞记忆中的药糖是五颜六色的,绿色的是薄荷味的,金黄色的是橘子香味的,红色的是山楂酸味的,浅蓝色的是香蕉香味的。
傻二哥多年以糖坊小生意维持生计,解放后到了糖厂工作。卖药糖练就的好嗓子和表演才艺使他成为业余演员。1958年新凤霞在天津中国大戏院演戏时,傻二哥还特意来拜会了新凤霞。
天津人对药糖的回味是经久的,情有独钟,津味、民俗总会薪火相传。“买的买,捎的捎,卖药糖的又来了……橘子薄荷冒凉气儿,吐酸水儿呀,打饱嗝,吃了我的药糖都管事儿!”这是郭德纲在相声《叫卖图》里学的吆喝声。如今,老药糖盒子已成为博物馆的展品,成为天津民间传统饮食民俗的代言。值得一提的是,几乎中断了几十年的天津药糖,特别是那堪称绝活的吆喝声,又重现街市,让人备感亲切。
在古文化街天后宫广场。一位姓翟的老手艺人卖药糖已经有一年多的时间了,已成为宫前市场的一大特色,时常能吸引很多老天津卫以及中外游客驻足流连。魅力何来?老翟虚掌覆耳,那地道的吆喝声字正腔圆,长腔短调,韵味宛如往昔光景:“卖药糖哎——那个茶膏凉糖——卖药糖嘞,谁来买嗨我的药糖嘞,买的买,捎的捎,卖药糖的又来了,吃了嘛的味儿,有了嘛的味儿。仁丹薄荷冒凉气儿。家庭的那琐碎事儿,老头子千万别管老婆子事儿。你管了事儿,你就得生气儿。吐了酸的水儿,打了饱的嗝儿,烧心裂心那难受劲儿。吃了我的药糖就管事儿。一块钱您买不了,两块钱您买一份儿。您家里外面都顺气哦——”
说起这漂亮的吆喝声。老翟说他的药糖是家传,已经有近百年历史了,吆喝也承袭了家传词调,并经过不断琢磨,去掉了现在听起来已经过时元素,借鉴了曲艺唱腔,进行了更好的编排。形成了现在这段大家爱听的词调。一年多了,他越吆喝越熟练,药糖生意也越来越好。许多老天津人听了这熟悉的吆喝声,品尝了这久违的滋味,欣慰不已地夸赞说:“还是老天津那味儿。”
老年间的药糖讲究现做现卖,糖锅旁的豆蔻、砂仁、木香、薄荷、生姜等上好药材,一一碎细,真材实料,让人心明眼亮。熬糖讲究火候,加药时因药性不同,火候更是关键,要靠药糖制作人日积月累的经验。香气扑鼻的药糖熬好出勺,倒在干净的青石板上,晾凉后搓拉成条,切成小块售卖。再瞧那块块药糖,白如珠玉,绿似翡翠,紫若晶石,令人垂涎,品种多达四五十种。
药糖中最具代表性的当属始于清康雍年间的传统葫芦形“茶膏”糖。据闻,茶膏是药铺熬甘草后所剩的黑褐色锅底儿,起出后成坨儿,谓茶膏。因甘草补虚缓中,解毒清火,所以茶膏糖亦不乏保健作用。
糖之药效、品种是卖者的口头禅。什么薄荷清凉败火,木香开胃顺气。生姜消食化水等,声声不绝于耳,卖者就像吃开口饭的艺人一样,长声短调,字正腔圆,诙谐幽默,俨若市井风俗画卷中最鲜活的色彩。
王宝山自民国初年就在南市上权仙一带摆摊。他的吆喝声如唱曲,津韵津腔。“卖药糖嘞——哪位吃了我的药糖啊——又酸还又凉哎——薄荷凉糖——”王宝山的药糖口味繁多,高人一筹,出摊时的打扮也怪模怪样,摊子前后总围着一群群的孩子看热闹。
传说,王宝山年轻时曾在天津租界里的一个法国人家当佣人,法国人回国之际把一些不用的物品送给了他,其中有进口的食用香精等。王宝山后来尝试着将香精加到药糖里,制出了橘子味、苹果味、蜜桃味等许多新奇口味的药糖,一下子名闻老城厢。王宝山在穿着上多少受到了租界生活的影响。他的服饰打扮追求“时髦”,把不知从哪里找来的旧礼帽、旧西装、破皮鞋等穿戴一身,还戴着一副只有一条镜腿的金丝边眼镜。
王宝山的吆喝自有独到之处,能将所卖的药糖品种——唱出。嗓音洪亮,唱腔婉转上口,很远就能听到。“卖药糖哎,谁还买我的药糖哎,橘子还有香蕉、山药、仁丹。买的买,稍的稍,卖药糖的又来了,吃了嘛的味儿呀,有了嘛的味儿呀,橘子薄荷冒凉气儿。吐酸水儿呀,打饱嗝儿,吃了我的药糖都管事儿。”一会儿又换词唱道:“卖药糖哎,哪位吃来药糖来,香桃那个蜜桃,沙果葡萄,橘子还有蜜柑,痧药仁丹;卖药糖嘞,哪位吃来药糖来,金橘那个青果,清痰去火,苹果还有香蕉,杏仁茶膏;吃嘛味来有嘛味。樱桃菠萝烟台梨,酸梅那个红果,薄荷凉糖——”王宝山卖药糖充满幽默感,大人孩子们除了买药糖,还要多停一会儿听他唱几句,王宝山也越唱越来劲。
著名评剧表演艺术家新凤霞是天津人,在天津的童年生活给她留下了深刻的印象。她在《苦涩的童年》中描写的卖药糖的“傻二哥”的形象真挚感人,引人回味。
新凤霞说,天津人有这样爱玩爱唱的传统,不只是白天常听见有人唱,深夜里也常有人在胡同里大声唱戏,有唱京剧、评剧的,有说唱曲艺的。这里好像到处都有音乐声,连做小买卖的吆喝声,都是有腔有调的。
傻二哥是新凤霞的邻居,特别聪明,爱帮人忙,有股子热心的傻劲儿,大家喜欢他,给他起了个雅号,叫傻二哥,说他“傻灵傻灵”的。傻二哥家以卖药糖谋生,新凤霞回忆:“他上街卖药糖,要穿上一套专用的行头,白布中式上衣,黑色布裤。挽着袖口,留着偏分头,斜背着一个用皮带套好的、很讲究的大玻璃瓶。瓶口上有一个很亮的铜盖子,可以打开一半盖。围着瓶子,还装了些靠电池发亮的小灯泡。瓶里装满了五颜六色的药糖。瓶子旁边挂着一把电镀的长把钳子,是为了夹糖用的,不用手拿,表示卫生。”
傻二哥走街串巷卖药糖,他的吆喝就如同这行里的老辈人一样,字正腔圆,活灵活现。新凤霞在回忆录中说,见到人多了,傻二哥就要做吆喝的准备了。“先是伸伸腿,晃晃胳膊。咳嗽两声试试嗓子。两只脚一前一后,前腿弓。后腿蹬;一手叉腰,一手捂住耳朵,这才放声吆喝了。因为他有一副好嗓子,这时候,就像唱戏一样高低音配合,都是一套套地吆喝出来,招来很多人看他。”到了晚上,傻二哥还要开亮了药糖盒子上的红绿灯泡,照着闪光的铜盖子和电镀钳子,非常显眼。新凤霞记忆中的药糖是五颜六色的,绿色的是薄荷味的,金黄色的是橘子香味的,红色的是山楂酸味的,浅蓝色的是香蕉香味的。
傻二哥多年以糖坊小生意维持生计,解放后到了糖厂工作。卖药糖练就的好嗓子和表演才艺使他成为业余演员。1958年新凤霞在天津中国大戏院演戏时,傻二哥还特意来拜会了新凤霞。
天津人对药糖的回味是经久的,情有独钟,津味、民俗总会薪火相传。“买的买,捎的捎,卖药糖的又来了……橘子薄荷冒凉气儿,吐酸水儿呀,打饱嗝,吃了我的药糖都管事儿!”这是郭德纲在相声《叫卖图》里学的吆喝声。如今,老药糖盒子已成为博物馆的展品,成为天津民间传统饮食民俗的代言。值得一提的是,几乎中断了几十年的天津药糖,特别是那堪称绝活的吆喝声,又重现街市,让人备感亲切。
在古文化街天后宫广场。一位姓翟的老手艺人卖药糖已经有一年多的时间了,已成为宫前市场的一大特色,时常能吸引很多老天津卫以及中外游客驻足流连。魅力何来?老翟虚掌覆耳,那地道的吆喝声字正腔圆,长腔短调,韵味宛如往昔光景:“卖药糖哎——那个茶膏凉糖——卖药糖嘞,谁来买嗨我的药糖嘞,买的买,捎的捎,卖药糖的又来了,吃了嘛的味儿,有了嘛的味儿。仁丹薄荷冒凉气儿。家庭的那琐碎事儿,老头子千万别管老婆子事儿。你管了事儿,你就得生气儿。吐了酸的水儿,打了饱的嗝儿,烧心裂心那难受劲儿。吃了我的药糖就管事儿。一块钱您买不了,两块钱您买一份儿。您家里外面都顺气哦——”
说起这漂亮的吆喝声。老翟说他的药糖是家传,已经有近百年历史了,吆喝也承袭了家传词调,并经过不断琢磨,去掉了现在听起来已经过时元素,借鉴了曲艺唱腔,进行了更好的编排。形成了现在这段大家爱听的词调。一年多了,他越吆喝越熟练,药糖生意也越来越好。许多老天津人听了这熟悉的吆喝声,品尝了这久违的滋味,欣慰不已地夸赞说:“还是老天津那味儿。”