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设置10、20、30、40和50min5个热处理时间．研究在100℃,箱内不同加热时间对大豆蛋白质溶解度的影响。结果表明：在100℃温度条件下，大豆粉的蛋白质溶解度随着加热时间的延长而下降。其适宜的热处理时间为30-40min。
不同加热时间对大豆粉蛋白质溶解度影响的研究
【摘 要】
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设置10、20、30、40和50min5个热处理时间．研究在100℃,箱内不同加热时间对大豆蛋白质溶解度的影响。结果表明：在100℃温度条件下，大豆粉的蛋白质溶解度随着加热时间的延长而下
【机 构】
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渝水区畜牧良种场,永丰县龙冈农业技术服务站,江西农业大学动科院
【出 处】
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江西畜牧兽医杂志
【发表日期】
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2008年2期
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