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提高原料蛋白质利用率是酱油生产中的重要内容.本文从原料处理、制曲、发酵等几个方面论述了提高蛋白质利用率的途径.
论提高酱油原料蛋白质利用率的途径
【摘 要】
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提高原料蛋白质利用率是酱油生产中的重要内容.本文从原料处理、制曲、发酵等几个方面论述了提高蛋白质利用率的途径.
【机 构】
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河北农业大学食品科学系,保定,071001华中农业大学食科系;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2000年6期
其他文献
将食品生产中的危害控制体系HACCP引入酱油的生产过程中,借以减少杂菌对生产安全性的危害,并达到控制成品酱油中细菌总数的目的.