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选用月见草花浸提液与苹果汁混合，进行发酵制得总酸为4．5g／L果汁原醋，再经过稀释勾兑进行糖酸调配，制成酸甜可口的果醋饮料。试验讨论了月见草花浸提的料水比、温度、时间及月见草花浸提液的添加对发酵的影响，并确定了最佳的工艺条件为原醋35％，甜蜜素12％，浓缩苹果汁3％，香精0．03％，水50％。
月见草花苹果醋饮料的研制
【摘 要】
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选用月见草花浸提液与苹果汁混合，进行发酵制得总酸为4．5g／L果汁原醋，再经过稀释勾兑进行糖酸调配，制成酸甜可口的果醋饮料。试验讨论了月见草花浸提的料水比、温度、时间及月见草
【机 构】
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宁夏大学农学院食品系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年3期
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