【摘 要】
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啤酒废酵母的自溶条件包括自溶时间、自溶促进剂、pH值、自溶加水量、自溶温度等。试验结果表明 ,啤酒废酵母的最佳自溶条件为 :自溶时间48h ,促进剂食盐 ,浓度为3 % ,pH值为
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啤酒废酵母的自溶条件包括自溶时间、自溶促进剂、pH值、自溶加水量、自溶温度等。试验结果表明 ,啤酒废酵母的最佳自溶条件为 :自溶时间48h ,促进剂食盐 ,浓度为3 % ,pH值为7 ,加水量250 % ,温度50℃ ,添加木瓜蛋白酶将促进酵母自溶 ,浓度0.03% ,自溶时间可缩短到24h。(一平)
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