【摘 要】
：
在食品的储藏加工过程中,能引起食品中蛋白质结构变化的因素有很多,而蛋白质结构的改变会导致食品物理、化学和营养等多方面的变化。其中有有利于食品成型或食品色泽、口感、
【机 构】
：
河南商业高等专科学校,郑州牧业工程高等专科学校
论文部分内容阅读
在食品的储藏加工过程中,能引起食品中蛋白质结构变化的因素有很多,而蛋白质结构的改变会导致食品物理、化学和营养等多方面的变化。其中有有利于食品成型或食品色泽、口感、营养等各方面的变化,也有不利的变化。系统介绍能引起蛋白质结构改变的因素,以及蛋白质结构的改变对食品品质的影响,可以为加工中食品品质的控制提供一些理论依据,以期生产出形状、色泽、口感和营养等各方面都更加出色的食品。
其他文献
大牛地气田属于典型的低压、低孔、低渗致密储层,关井进行压力恢复测试是该气田获取地层压力的主要途径,但该方法关井时间长,影响生产,且部分井压恢测试解释得到的地层压力多
介绍了采用多点合成方法实现引信体目标模拟模型建立及系统设计的方法.针对伪码调相PD引信的特点,利用发射相干载波信号提取技术,保证引信发射相干载频信号的提取及相位编码
一、引言压力容器(含发动机壳体)中,纤维强度的转化率其表示式如下:纤维强度转化率肠~容器中环向纤维发挥强度纤维复丝拉伸强度X 100务纤维束经过预浸胶、固化、制样、选样
利用高α-淀粉酶活力和高β-淀粉酶活力少根根霉纯培养物,对少根根霉对酵子品质的影响进行研究。试验得出:随着高α-淀粉酶活力少根根霉纯培养物的添加,酵子馒头的高径比呈下
抓住机遇发挥优势拓宽渠道注重实效──我区对外文化交流的做法与体会焦雪岱，姜永生对外开放，为我国的经济与社会发展注入了巨大的活力，使我国在短短的十几年里取得了举世瞩目的
约束带是临床上为防止高热、谵妄、昏迷、躁动或其他原因而导致患者坠床、创伤、抓伤和拔管等意外事件的发生,确保患者安全而使用的一种保护性用具。我科于2009年8月至2010年
贵州省黔东南地区占全国侗族人口的40%,聚集了大量的侗族少数民族乡土聚落,黔东南侗寨作为活态文化遗产,具有非常高的历史与文化价值,保存也相对完整。在侗寨诸多的价值中,公
近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《保护司法人员依法履行法定职责的规定》（以下简称《规定》）。《规定》是贯彻落实《中共中央关于全面推进依法治国若干重大问题的决定
我国正处在不断发展与建设中,建筑的规模也在不断的加大。但是发展的过程中缺少比较有效的管理措施,所以目前阶段的现场施工管理工作还存在比较多问题,所以提高施工现场管理,
随着社会的发展和生活水平的提高,食品保鲜技术越来越受到关注,采用先进的保鲜设备、将安全无毒的天然防腐剂应用到食品中已得到了较好的效果。概述生物防腐剂的种类、气调保