新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的营养成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。所以爸爸妈妈和大厨们要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。
　　1.最好吃新鲜蔬菜。新鲜的番茄、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C,但是如果贮放时间较长,维生素C就会大量地破坏,如圆白菜在室温下存放2天,维生素破坏竟达70 %。因此,蔬菜一次不要购买过多,最好是现吃现买,买来就吃，以减少营养成分的损失。
　　2.要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍；芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7~15倍。但有些人们加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
　　3.烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。
　　4.最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。
　　5.做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。
　　6.为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素C，若是用急火快炒法，则损失维生素C最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。
　　7.蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了；根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如番茄、茄子等大部分是可以冲洗干净的。不过，也有个别品种的菜在洗时要特别注意，如带刺的黄瓜、土豆等最好用刷子边刷边洗。
　　8.切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。
　　9.菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可减少损失一部分维生素，尤其是维生素C。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆、豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、豆角时要先用冷水泡一会儿或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本色消失，吃时没有硬感，这样便可把毒素彻底破坏掉。
　　10.做菜不要过早放盐。因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏得就多些。所以做菜时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
　　11.炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素C有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。
　　12.需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。
　　13.要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素C被破坏就越慢，如菠菜，在16 ℃~26 ℃时，存放3天维生素C仅存16 %，而在2 ℃~3 ℃时，存放1个月尚能保存33 %。菠菜，香菜还耐冻，在-20 ℃下存放1个月，仍能保存维生素C 54 %，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0 ℃~2 ℃为宜。
　　14.盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15 ℃-20 ℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70 %以上。
　　15.有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前再切，不要很早地切碎放在外边，也不要老早就买来堆在院子里和晒台上暴晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
　　16.做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和复加热都会损失维生素。
　　17.有些蔬菜可以生吃或凉拌，如番茄、黄瓜等。这种吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
　　18.烹调蔬菜时加少量淀粉勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。