宁剩荤菜，不剩蔬菜因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。
　　虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24 h以上的，凉拌菜就更要小心。
　　放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天。
　　小提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。

剩菜剩饭，怎样存冰箱

　　1.剩菜剩饭及时放冰箱
　　无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
　　放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。
　　2.分装成多份存冰箱
　　如果有一份菜，一点都没吃，份量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。
　　3.巧用保鲜膜、保鲜盒
　　剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。

剩菜剩饭，一定要热透

　　1.加热要彻底
　　所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3 min以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
　　2.不同菜，不同的加热方式
　　相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
　　不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。
　　3.吃多少热多少，千万不要反复热
　　如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

剩菜剩饭，也可以很好吃

　　人人都喜欢吃新鲜菜，但吃剩菜就不那么积极了。其实，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
　　如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。
　　如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调：
　　比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉;
　　把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。
　　还可以给剩菜换个口味。
　　比如原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成咖喱洋葱排骨，肯定会大受欢迎。
　　原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成番茄大虾，又是一番风味。
　　鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。
　　如果剩了米饭就更简单了。
　　加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥;
　　还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭，味道很不错，因为加了蔬菜，营养更好（前提是少放油）。
　　这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”，既安全又好吃。
　　诚意提醒大家，千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。
　　多余的食物给身体带来沉重的负担，暂且不说吃了变质的突发食物中毒，或者吃多了吃到胰腺炎得不偿失，变成身上的肥肉，也不好吧。
　　按需准备食材，合理处理剩菜，才是解决之道。逢年过节菜碗一个都不能少，那就試着减少每个菜的份量。