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本文研究了东方系西伯利亚百合花药色素的稳定性.结果表明:该色素在pH=4时较稳定;对光照、温度也较稳定;Ca2+、苯甲酸钠对其有增色作用;Na+、蔗糖对色素有一定的降解作用;Fe3+、Cu2+对该色素有明显的不良影响;VC、H2O2则有明显的破坏作用.
西伯利亚百合花药色素稳定性的研究
【摘 要】
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本文研究了东方系西伯利亚百合花药色素的稳定性.结果表明:该色素在pH=4时较稳定;对光照、温度也较稳定;Ca2+、苯甲酸钠对其有增色作用;Na+、蔗糖对色素有一定的降解作用;Fe3
【机 构】
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西北师范大学生命科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年1期
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