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凡是吃了有毒的食物而发病的，都叫做食物中毒。食物中毒多数在几小时内发病，以急性肠胃炎型为最多见。
剩米饭中毒
盛夏的一天，老李吃了用开水泡的剩米饭，不一会便觉得肚子难受，随后便恶心、呕吐、腹痛，医生给他诊断为食物中毒。老李回家后告诉妻子，妻子不信，她想，米饭没变馊，怎么会中毒呢？她觉得扔掉太可惜，就把剩米饭煮了煮，和两个孩子一起吃了，不料想饭后也是呕吐不止，经抢救才脱险。医生化验了他们的呕吐物，证明李家四口人确实是食物中毒。由于夏天天气炎热，隔夜的剩米饭被金黄色葡萄球菌污染后产生了肠毒素，这种毒素一旦产生，便很难破坏，它的耐热性很强，一般要在100℃高温下，需60 min才能杀灭。所以，夏天做饭最好定量，不要剩下，一旦剩下，吃时要充分加热。
凉拌菜中毒
某食堂给职工做凉拌菜，用泡过一夜生猪肉的水洗黄瓜后，仅用自来水冲了一下，未经消毒，就拌上麻酱、粉丝出售。结果引起数十人中毒，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的一天腹泻20多次，为黄绿色水样便，同时伴有高烧，有的体温高达40℃，甚至出现寒战、惊厥、抽颤、昏迷等症状，经抢救才脱离危险。化验证明，这是由于黄瓜被泡生猪肉水里的大量沙门菌污染所造成的。这种细菌进入机体后，在肠道内繁殖，并通过淋巴系统进入血液，引起全身感染；大量沙门菌放出的肉毒素作用于胃肠道，使胃肠黏膜发炎、水肿、充血和出血，便出现了上述中毒症状。
预防食物中毒，最重要的是预防食物被细菌污染。冷藏食品是防止细菌污染和繁殖的最好办法。细菌的生长繁殖，主要取决于温度和放置时间。加热灭菌的效果决定于加热的温度和时间。肉类食品温度达到80℃以上时，便可杀死其细菌；生吃凉拌菜则应用开水焯3～5 min。
一旦发生食物中毒，要及时请医生并报告防疫部门，争分夺秒地抢救。可疑的食物及呕吐物、粪便要收存，以便化验检查。在医生到来之前，可采取刺激咽部催吐等应急处理，使胃内有毒物质排出，减少毒素的吸收。对于腹痛、腹泻等症状可以对症处理。但对于单纯的腹痛，则不应擅自服用止痛药，以免掩盖症状，延误病情。应去医院请医生诊治。
剩米饭中毒
盛夏的一天，老李吃了用开水泡的剩米饭，不一会便觉得肚子难受，随后便恶心、呕吐、腹痛，医生给他诊断为食物中毒。老李回家后告诉妻子，妻子不信，她想，米饭没变馊，怎么会中毒呢？她觉得扔掉太可惜，就把剩米饭煮了煮，和两个孩子一起吃了，不料想饭后也是呕吐不止，经抢救才脱险。医生化验了他们的呕吐物，证明李家四口人确实是食物中毒。由于夏天天气炎热，隔夜的剩米饭被金黄色葡萄球菌污染后产生了肠毒素，这种毒素一旦产生，便很难破坏，它的耐热性很强，一般要在100℃高温下，需60 min才能杀灭。所以，夏天做饭最好定量，不要剩下，一旦剩下，吃时要充分加热。
凉拌菜中毒
某食堂给职工做凉拌菜，用泡过一夜生猪肉的水洗黄瓜后，仅用自来水冲了一下，未经消毒，就拌上麻酱、粉丝出售。结果引起数十人中毒，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的一天腹泻20多次，为黄绿色水样便，同时伴有高烧，有的体温高达40℃，甚至出现寒战、惊厥、抽颤、昏迷等症状，经抢救才脱离危险。化验证明，这是由于黄瓜被泡生猪肉水里的大量沙门菌污染所造成的。这种细菌进入机体后，在肠道内繁殖，并通过淋巴系统进入血液，引起全身感染；大量沙门菌放出的肉毒素作用于胃肠道，使胃肠黏膜发炎、水肿、充血和出血，便出现了上述中毒症状。
预防食物中毒，最重要的是预防食物被细菌污染。冷藏食品是防止细菌污染和繁殖的最好办法。细菌的生长繁殖，主要取决于温度和放置时间。加热灭菌的效果决定于加热的温度和时间。肉类食品温度达到80℃以上时，便可杀死其细菌；生吃凉拌菜则应用开水焯3～5 min。
一旦发生食物中毒，要及时请医生并报告防疫部门，争分夺秒地抢救。可疑的食物及呕吐物、粪便要收存，以便化验检查。在医生到来之前，可采取刺激咽部催吐等应急处理，使胃内有毒物质排出，减少毒素的吸收。对于腹痛、腹泻等症状可以对症处理。但对于单纯的腹痛，则不应擅自服用止痛药，以免掩盖症状，延误病情。应去医院请医生诊治。