在韩国美食综艺节目《家常饭白老师》的厨房里，49岁的白钟元如魔术师一般，将最简单的食材“变成”美味的家常料理。这位在韩国、中国、日本、印度拥有20多个品牌连锁餐厅的韩国餐饮业大亨，对于大厨的角色拿捏自如。
　　相比以往那些高冷的“美女家常菜”，拥有微胖身材和憨厚笑容的白钟元，似乎更能带来电影里“大白”般的亲切感。
　　既有综艺节目轻松活泼的趣味元素，又兼具传统美食类节目的专业性和实用性，在韩国，曾经只受家庭主妇们青睐的美食节目，如今披上了“文艺”的外衣全面复兴，成为韩国男女老幼追捧的对象。
　　十几个不同类型的美食综艺节目，正悄悄抢占韩国各大电视频道晚间的黄金档。
　　“中料男”也有春天
　　新兴的美食综艺节目在选角上简直是“心有灵犀”，齐刷刷选用了中年男人作为节目的主演，既有演艺界明星，也有普通餐厅主厨，亦不乏餐饮业老板。这些如白钟元一般会料理的中年男人们，被称为“中料男”，正成为韩国电视荧屏上的当红明星。
　　45岁的韩国演员车胜元在屏幕中多是一副硬汉形象。但在tvN的美食综艺节目《一日三餐》里，他系上围裙，摇身变为“家庭妇男”，戴上橡胶手套熟练地做菜，让一大票女粉丝直呼“性感”。
　　在KBS的生活类综艺节目《人类的条件》中，43岁的崔贤锡大厨憨态可掬，帮助其他嘉宾干农活和烹饪，每次出场都惹得观众们捧腹。
　　韩国著名作曲家郑在炯新近主持了一档美食节目《郑在炯的法式家常菜》，这位曾在法国留学数年的45岁“中料男”，一边展示自己最拿手的法式料理，一边哼着小曲，有时还干脆弹起了钢琴。
　　而在《家常饭白老师》中，除了扮演厨艺导师角色的白钟元，剩下几个学徒全是清一色的40岁左右的男人，平时在家从未碰过锅碗瓢盆。在节目开始时，被称为“白百科”的白钟元常常让学徒们用现成的食材“自由发挥”，没想到最终被大叔们烹制出来的各种“黑暗料理”让观众们惊为天人。
　　“不管是哪个国家的社会，传统意义上都由女性来主掌厨房，但如果把这个惯性带到电视节目中，就不会产生有趣的效果。所以我们选择了跟厨房距离比较远的男性作为主要出演者。”《家常饭白老师》的制片人高旼究告诉《瞭望东方周刊》。
　　在高旼究看来，对熟悉年轻明星的20～40岁的女性观众来说，亲切又潇洒的大叔带来了新鲜感。美食类综艺节目的核心不是制作华丽的大餐，而是教授简单的家常菜，“大叔”和“家常菜”结合在一起，能让观众们觉得更容易尝试，更没有负担。
　　韩国大数据餐饮O2O平台创始人年陈分析，这类美食综艺节目中的厨师不仅有一手好厨艺，而且口才极佳，他们都给自己塑造了一个角色鲜明的形象，因此受到观众们的喜爱。
　　高旼究说，美食综艺的另一共性就是真人秀般的“真实感”。以《家常饭白老师》为例，不提前预设台本，只确定一个大方向，其他完全依靠参演者在节目中的临场发挥，从而产生戏剧化的效果。
　　“除了趣味性的元素，我们的节目最终强调的还是‘信息量’，力求把信息量压缩到观众看起来舒服，同时提供尽可能多的即学即用的信息。”高旼究说。
　　男人下厨房，绝对新时尚
　　在“大男子主义”当道的韩国社会，“中料男”算是对原有韩国男性社会形象的一次重构。他们在节目中带来的示范效应促使更多韩国男性愿意扎起围裙，去学习厨房里的“十八般武艺”。
　　23岁的杨贤右是韩国世宗大学的学生，最近刚刚到料理学院报名学习。他的女朋友不久前迷上了美食综艺节目，不停地催促他说：“别的男生都会做饭，你怎么不会？”于是他人生第一次尝试做了布丁，没想到女朋友赞不绝口。这让他信心大增，准备系统性地学习。
　　“事实上，在韩国会做饭的男生在异性中人气更高。大部分女生不仅觉得会做饭的男生更有魅力，还有以后结了婚还可以给自己做好吃的的浪漫想法，”韩国J厨艺学校（J’s Kitchen Culinary Art School ）的老师吴宰赫接受《瞭望东方周刊》采访时说。为自己的爱人亲手做菜，还可以使关系变得更加亲密，提升好感度。
　　J厨艺学校开设韩餐、西餐、中餐、日餐等课程，每月学费25万～50万韩币不等。该校向本刊记者提供的数据显示，从2015年3月至今，报名厨艺课程的男学生总数同比增长了30%。随着中东呼吸综合征（MERS）疫情的趋缓，从7月1日到现在报名人数增加了10%，其中男学生占8%。首尔河善庭料理培训学校也生意兴隆，2014年11月至今，男性学员增加了1.5倍。
　　“报名的火爆得益于最近的美食类节目，由于节目中的厨师们都展示了华丽料理技术，很多学生希望像那些厨师一样做出有自己特色的料理，就带着专业正式地学一下厨艺的想法找到了料理学院。”吴宰赫说。
　　高旼究喜欢在社交网站上查看观众们对节目的评论和意见。他发现，最神奇不仅仅是丈夫看了美食类节目开始为了妻子学做饭，甚至还有公公为了儿媳学做饭。很多人会把节目截图下来，做成一个类似于图片菜谱的东西，方便日后使用。

　　“由于节目中选用的食材和调料大多都是在普通超市里买到的，节目的火爆也推动了相关商品的销售。”高旼究说。
　　网络购物网站AK购物中心的统计显示，仅在2015年2月的一个月内，厨房用品和餐具商品的销售额中，对男性顾客的销售额剧增130%。
　　美食节目背后的“幸福哲学”
　　美食综艺节目缘何最近如此受追捧？高旼究阐释了美食节目复兴背后的“幸福哲学”。
　　“在生活节奏越来越快的当下，大家更希望去追求一种小幸福来慰藉心灵，比起昂贵的海外旅行，饮食成了最容易接触的手段。从一开始寻找好吃的餐厅，到后来试着自己制作美食，都是追求幸福的过程。”高旼究说。
　　他说自己的节目一直遵循这样一个核心哲学：把氛围营造得简单、舒服，让大家看完就想进入厨房一试，由此获得快乐。
　　演播室的布置也因此尽量贴近自家厨房，散发着原木香气的桌椅，点缀其间的绿植，贴满便签的冰箱……看似随意的设置实则都是导演组精心的安排，目的就是为了营造一种“自然的现实感”，让人看了更加放松。
　　“现代社会中，人们的工作压力大，很多人做饭并不是一定要把饭做得好吃，而是起到释放压力的作用。”年陈说。
　　也有分析指出，由于韩国社会“单身贵族”增多，为厨艺之风的盛行打下了良好的“群众基础”，美食类综艺节目的核心受众之一正是20～30岁的年轻人。统计数据显示，韩国家庭中单身家庭的占比从2000年的15.5%上升至2014年的25.9%。韩国结婚登记数量也在2014年降至2003年后最低水平。
　　做饭成为单身一族用于排解寂寞的出口。在韩国大型超市的食品区，为单身家庭的人打造的小容量商品大大增加。韩国连锁超市Home plus的小容量商品数量在2014年相较前一年增加了6倍多，达到了208种。
　　在韩国这个极度抱团、一个人在外吃饭都会深深被“鄙视”的社会，单身男女们更愿意选择独自在家做一餐美味料理，然后拍照再上传社交网络，收获一堆“赞”来满足自己的虚荣心，顺便也慰藉一下独处时的空虚心灵。所以，社交媒体的“口碑营销”也一定程度助推了美食类综艺节目的火爆。
　　吴宰赫认为，此类节目的热播也改善了韩国民众对厨师的评价。以往很多50～60岁左右的厨师们都被贴上低学历的标签，现在大家开始把料理当做一门艺术，把厨师当做艺术家，“通过电视媒体各个综艺节目，韩国国民的认识正逐渐发生变化。”