【摘 要】
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<正> 米线是以大米粉为原料经挤压加工而成的条状制品,在我国南方既作为主食也作为小吃。现已有经热风干燥的方便米线问世,由于其复水时间长,沸水冲泡或煮时易粘连成团、混汤
【机 构】
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江苏徐州市小乔食品有限公司221116
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<正> 米线是以大米粉为原料经挤压加工而成的条状制品,在我国南方既作为主食也作为小吃。现已有经热风干燥的方便米线问世,由于其复水时间长,沸水冲泡或煮时易粘连成团、混汤严重等问题,没能象方便面一样普及开来。 我们参考了湿式面条如日本乌冬面的生产工艺,在原来的干式方便米线的基础上,生产出了湿式方便米线,较好地解决了上述问题。 1 原料、设备 原料选用早籼米。添加剂符合GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准的要求,均为市售。 设备主要包括轮片式粉碎机、卧式和面机、双筒自熟式粉丝机、连续式方便面蒸煮机、风扇等。 2 生产工艺 洗米、浸米、除沙→米水分离→粉碎→搅拌混料→
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