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<正> 为了对有机酸和盐延长真空包装冷藏猪肉的货架期的可能性作出评价,并了解有机酸和盐可能引起肉质的理化变化,衣阿华州立大学的有关研究人员,就有机酸和盐对真空包装冷藏猪肉的微生物数、pH、渗出、色泽的作用进行了详细的实验研究。实验用鲜猪肉系来源于市场。在实验室每块切成2.5厘米的厚度。然后在经消毒的塑料盒中以无菌操作方法进行混匀。实验用