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爱玉果实的果皮含丰富的果胶和果胶酯酶.果胶酯酶在爱玉凉粉制作中起重要作用,而爱玉果实的果胶酯酶只有在其果实接触氧气后才诱导产生,并且具有较好的稳定性,等电点为3.5等特性.果胶酯酶在食品加工业和茶饮料生产中具有较大的使用价值.
爱玉果实果胶酯酶的特性
【摘 要】
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爱玉果实的果皮含丰富的果胶和果胶酯酶.果胶酯酶在爱玉凉粉制作中起重要作用,而爱玉果实的果胶酯酶只有在其果实接触氧气后才诱导产生,并且具有较好的稳定性,等电点为3.5等
【机 构】
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宁德师范高等专科学校生物系
【出 处】
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宁德师专学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年4期
【基金项目】
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福建省教育厅科研项目
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