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茶薪菇，又名茶树菇、油茶菇。茶薪菇菇色金费悦目。香气纯正，菌盖肥厚，菌柄脆嫩，鲜嫩可口。每百克干品种含蛋白质19.6克，脂肪2.1克，碳水化合物30.3克。干品的泡发性强，泡发后清脆如鲜，风味更佳。茶薪菇含有18种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量高于香菇，赖氨酸含量比金针菇高；还含有丰富的B族维生素、丰富的矿物质元素及大量的多糖。茶薪菇性平、味甘、无毒，具有滋阴补。肾、健脾开胃、平肝清热、明目美容、平稳血压、抗衰老和提高机体免疫力等功能，为国际菇类交易市场十大畅销菌品之一。
一、栽培季节
茶薪菇是一种中温恒温结实型菌类，菌丝生长温度范围为5～35℃，最适温度为25～27℃.原基分化温度为10～16℃，子实体生长发育的温度为13～25℃，最适温度为22～26℃。根据茶薪菇子实体生长对温度的要求，我国大部分地区可在春季和秋季栽培。黄淮地区，春栽3-4月制袋接种，5～6月出菇；秋栽8～9月制袋接种。9-10月出菇。长江中下游地区，春栽2-3月制袋接种，4—5月出菇；秋栽9—10月制袋接种，10～11月出菇。
二、主要栽培品种
目前栽培的茶薪菇品种有福建三明真菌研究所选育的茶薪1号、茶薪3号、茶薪5号等，有江西的赣茶1号、赣茶2号、赣茶3号、赣茶4号、赣茶5号和白茶新菇等，另外还有茶薪菇6号、茶薪菇16号、茶薪菇17号、茶薪菇18号。
三、栽培技术
1 培养料配制。茶薪菇利用纤维索的能力较强，利用木质素的能力较弱。人工栽培时可选用一些富含纤维索的原料，如棉籽壳、蔗渣、玉米芯等作为主料。茶薪菇对有机氮的利用较好。在人工栽培时，可适度添加米糠、麦麸、玉米粉、大豆饼粉、花生饼粉、茶籽饼粉等富含蛋白质的原料，以利于菌丝生长、缩短发菌周期。但氮素营养成分的添加量不要过多，一般总量不要超过25%。不然会延迟出菇，延长生产周期，影响栽培效益。
①配方。生产上常用的培养料配方有：
配方1：麦草粉75%，麦麸15%，玉米粉8%，糖1%，石膏1%。
配方2：稻草粉或稻壳39%，棉籽壳39%，玉米粉8%，麸皮或米糠12%，石膏1%，过磷酸钙1%。
配方3：棉籽壳60%，稻草粉15%，麦麸15%，玉米粉8%，糖1%，碳酸钙1%。
配方4：棉籽壳83%，麦麸10%，玉米粉或豆饼粉5%，糖1%，石膏1%。
配方5：茶籽壳粉70%，麦麸20%，茶籽饼粉8%，糖1%，石膏1%。
配方6：蔗渣39%，棉籽壳39%，麦麸20%，糖1%，石膏1%。以上配方均用石灰调pH值。
②配制方法。配料时按照配方准确称料，先将麦草粉、稻草粉、棉籽壳、蔗渣等主料倒入拌料场堆成锥形，然后把麸皮、米糠、玉米粉、石膏等辅料从堆顶撤向四周，干翻2～3遍拌匀，将易溶于水的糖、过磷酸钙溶于水中泼入干料，搅拌均匀。搅拌时可用搅拌机或人工搅拌。人工翻料需3～4遍，力求两匀一充分，即料与料均匀，料与水均匀，料吸水充分，最后测定水分含量和酸碱度。测定酸碱度用pH值为1-12的广泛试纸，取一小段插在培养料内1分钟后取出，对照色板比色，从而看出相应的pH值，一般刚拌好料的pH值以7.5—8为宜，含水量以60%-65%为宜。
2.装袋、灭菌。选用规格为17厘米×33厘米×0.05厘米的聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋。每袋装干料300～400克，装好后，在料中央用圆捣木打一个深10厘米左右的洞穴，然后用线绳扎口，扎成活结，灭菌后两端接种；也可采用折角袋，一端装料，袋口套上套环，用棉塞、报纸（或牛皮纸）封口，灭菌后一端接种。常压蒸汽灭菌100℃保持12～14小时；高压蒸汽灭菌0.137兆帕压力维持1.5～2小时。
3 接种。接种室要保持清洁卫生。用前彻底消毒。料袋温度降至30%以下时接种，可促进菌丝的萌发。接种时无菌操作，先除去表层1～2厘米的老化菌种，将菌种分成蚕豆大小。茶薪菇菌丝生长稍慢，要加大接种量，每瓶（或袋）菌种接1-5袋。接种量大，菌种萌发后很快占领料面，可减少杂菌污染。
4 发菌管理。培养室要求干燥、干净，通风、避光，使用前用甲醛加高锰酸钾熏蒸消毒。空气相对湿度不要超过70%。经常通风换气，保持室内空气新鲜。室内保持黑暗，可有微弱的散射光照，但不能有直射光照。每隔7～10天对菌袋全面检查一次，及时处理杂菌污染及其他发菌异常情况。每隔1周喷1次杀虫剂、杀菌剂灭菌杀虫。
接种后，为菌种萌发定植期，料温低于室温2—3℃，前7天要保持室温在26～28℃，以利于菌种萌发定植。7天后，菌丝吃料，袋温与室温基本相等，应将室温保持在23～25℃。接种后20天左右，外部料面菌丝封满，菌丝生长旺盛，生理产热增多，袋温比室温往往高3℃左右，此时应将室温调低至22℃以下。30天以后若菌丝生长缓慢，此时可刺孔增氧，孔要刺在离菌丝边缘2厘米的菌丝生长区域。菌丝未发到的地方不能刺孔。刺孔后若袋温剧烈上升，应采取相应的措施降温，比如加强通风换气、及时翻堆等，以免造成烧菌。在湿度管理方面，菇房空气相对湿度应控制在70%以下。整个发菌期一定要注意通风，保持室内空气新鲜。一般接种后管理得当，40-50天菌丝可完全发满，并生理成熟。
5 出菇管理。将生理成熟的菌袋移至出菇房或出菇棚，进行催蕾，打开袋口，用专制的小铁齿耙子扒掉老菌种块和表层老菌皮。搔菌后，一端接种的折角袋直立排放在床架或畦床上。两端接种的菌袋，将袋口松松扎住，可排成4～6层菌墙。此期间在菇房内，每天往空气、墙壁、地面喷雾，将空气相对湿度提高到80%-85%、温度控制在18—26℃，加强通风换气，增加散射光照。一般经过10～15天，小菇蕾即可大量发生。为便于管理，将菇蕾大小一致的菌袋移在一处，集中进行管理。
子实体生长期间温度保持22～26℃，空气相对湿度保持在85%～95%。进行水分管理时，要防止水珠溅落在子实体上，以免造成腐烂或影响品质。湿度主要靠保持地面潮湿，空气中喷雾等方法维持。适当增加散射光照可使子实体粗壮、色泽加深、商品质量提高。
出菇阶段可适当提高床面小环境的二氧化碳浓度，促进菌柄生长，抑制菌盖生长，提高商品品质。将袋口拉直，使袋内局部二氧化碳浓度增大。小菇蕾生长整齐后，在袋口套一个稍大的塑料袋或者纸筒，以遮光、保湿，增加局部二氧化碳浓度。
6 采收后管理。①采收。当子实体菌盖呈半球形，直径2～3厘米，颜色逐渐变淡，菌膜未破裂，孢子尚未大量散发时及时采收。过度成熟。菌膜破裂，菌褶变成褐色，孢子成熟散发，落在菌盖上，降低商品价值。采收时用手轻握菌柄，旋转菌袋，整丛采下，不要损伤菌盖和菌柄。采下的菇整丛放于垫有棉布的筐中，轻拿轻放，不使菇体挤压折断菌柄。
②采后管理。去除菌袋上残留的老菌柄和萎缩的菌蕾及幼菇，搔去老菌皮。一般搔菌厚度为0.2～0.3厘米。然后将袋口捏拢，保持温度24—28℃，停止水分管理5～10天，让菌丝恢复生长。待料面见到气生菌丝时，进行补水。结合补水往菌袋补充营养，如康丰乐液肥或葡萄糖100克、三十烷醇0.05克、磷钾复合肥50克、尿素20克、水1升的营养液。补水后进行出菇管理，方法同上。一般可采3～5茬，生物学效率可达80%左右，高产的可达100%。
四、茶薪菇的干制
茶薪菇宜烘干。干制前；应先在太阳下晾晒1～2小时，然后均匀地.摊在烘筛上，人机烘烤。烘烤初始温度控制在35—40℃，慢慢提高到55～60℃，注意通风排湿。
张孔周
一、栽培季节
茶薪菇是一种中温恒温结实型菌类，菌丝生长温度范围为5～35℃，最适温度为25～27℃.原基分化温度为10～16℃，子实体生长发育的温度为13～25℃，最适温度为22～26℃。根据茶薪菇子实体生长对温度的要求，我国大部分地区可在春季和秋季栽培。黄淮地区，春栽3-4月制袋接种，5～6月出菇；秋栽8～9月制袋接种。9-10月出菇。长江中下游地区，春栽2-3月制袋接种，4—5月出菇；秋栽9—10月制袋接种，10～11月出菇。
二、主要栽培品种
目前栽培的茶薪菇品种有福建三明真菌研究所选育的茶薪1号、茶薪3号、茶薪5号等，有江西的赣茶1号、赣茶2号、赣茶3号、赣茶4号、赣茶5号和白茶新菇等，另外还有茶薪菇6号、茶薪菇16号、茶薪菇17号、茶薪菇18号。
三、栽培技术
1 培养料配制。茶薪菇利用纤维索的能力较强，利用木质素的能力较弱。人工栽培时可选用一些富含纤维索的原料，如棉籽壳、蔗渣、玉米芯等作为主料。茶薪菇对有机氮的利用较好。在人工栽培时，可适度添加米糠、麦麸、玉米粉、大豆饼粉、花生饼粉、茶籽饼粉等富含蛋白质的原料，以利于菌丝生长、缩短发菌周期。但氮素营养成分的添加量不要过多，一般总量不要超过25%。不然会延迟出菇，延长生产周期，影响栽培效益。
①配方。生产上常用的培养料配方有：
配方1：麦草粉75%，麦麸15%，玉米粉8%，糖1%，石膏1%。
配方2：稻草粉或稻壳39%，棉籽壳39%，玉米粉8%，麸皮或米糠12%，石膏1%，过磷酸钙1%。
配方3：棉籽壳60%，稻草粉15%，麦麸15%，玉米粉8%，糖1%，碳酸钙1%。
配方4：棉籽壳83%，麦麸10%，玉米粉或豆饼粉5%，糖1%，石膏1%。
配方5：茶籽壳粉70%，麦麸20%，茶籽饼粉8%，糖1%，石膏1%。
配方6：蔗渣39%，棉籽壳39%，麦麸20%，糖1%，石膏1%。以上配方均用石灰调pH值。
②配制方法。配料时按照配方准确称料，先将麦草粉、稻草粉、棉籽壳、蔗渣等主料倒入拌料场堆成锥形，然后把麸皮、米糠、玉米粉、石膏等辅料从堆顶撤向四周，干翻2～3遍拌匀，将易溶于水的糖、过磷酸钙溶于水中泼入干料，搅拌均匀。搅拌时可用搅拌机或人工搅拌。人工翻料需3～4遍，力求两匀一充分，即料与料均匀，料与水均匀，料吸水充分，最后测定水分含量和酸碱度。测定酸碱度用pH值为1-12的广泛试纸，取一小段插在培养料内1分钟后取出，对照色板比色，从而看出相应的pH值，一般刚拌好料的pH值以7.5—8为宜，含水量以60%-65%为宜。
2.装袋、灭菌。选用规格为17厘米×33厘米×0.05厘米的聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋。每袋装干料300～400克，装好后，在料中央用圆捣木打一个深10厘米左右的洞穴，然后用线绳扎口，扎成活结，灭菌后两端接种；也可采用折角袋，一端装料，袋口套上套环，用棉塞、报纸（或牛皮纸）封口，灭菌后一端接种。常压蒸汽灭菌100℃保持12～14小时；高压蒸汽灭菌0.137兆帕压力维持1.5～2小时。
3 接种。接种室要保持清洁卫生。用前彻底消毒。料袋温度降至30%以下时接种，可促进菌丝的萌发。接种时无菌操作，先除去表层1～2厘米的老化菌种，将菌种分成蚕豆大小。茶薪菇菌丝生长稍慢，要加大接种量，每瓶（或袋）菌种接1-5袋。接种量大，菌种萌发后很快占领料面，可减少杂菌污染。
4 发菌管理。培养室要求干燥、干净，通风、避光，使用前用甲醛加高锰酸钾熏蒸消毒。空气相对湿度不要超过70%。经常通风换气，保持室内空气新鲜。室内保持黑暗，可有微弱的散射光照，但不能有直射光照。每隔7～10天对菌袋全面检查一次，及时处理杂菌污染及其他发菌异常情况。每隔1周喷1次杀虫剂、杀菌剂灭菌杀虫。
接种后，为菌种萌发定植期，料温低于室温2—3℃，前7天要保持室温在26～28℃，以利于菌种萌发定植。7天后，菌丝吃料，袋温与室温基本相等，应将室温保持在23～25℃。接种后20天左右，外部料面菌丝封满，菌丝生长旺盛，生理产热增多，袋温比室温往往高3℃左右，此时应将室温调低至22℃以下。30天以后若菌丝生长缓慢，此时可刺孔增氧，孔要刺在离菌丝边缘2厘米的菌丝生长区域。菌丝未发到的地方不能刺孔。刺孔后若袋温剧烈上升，应采取相应的措施降温，比如加强通风换气、及时翻堆等，以免造成烧菌。在湿度管理方面，菇房空气相对湿度应控制在70%以下。整个发菌期一定要注意通风，保持室内空气新鲜。一般接种后管理得当，40-50天菌丝可完全发满，并生理成熟。
5 出菇管理。将生理成熟的菌袋移至出菇房或出菇棚，进行催蕾，打开袋口，用专制的小铁齿耙子扒掉老菌种块和表层老菌皮。搔菌后，一端接种的折角袋直立排放在床架或畦床上。两端接种的菌袋，将袋口松松扎住，可排成4～6层菌墙。此期间在菇房内，每天往空气、墙壁、地面喷雾，将空气相对湿度提高到80%-85%、温度控制在18—26℃，加强通风换气，增加散射光照。一般经过10～15天，小菇蕾即可大量发生。为便于管理，将菇蕾大小一致的菌袋移在一处，集中进行管理。
子实体生长期间温度保持22～26℃，空气相对湿度保持在85%～95%。进行水分管理时，要防止水珠溅落在子实体上，以免造成腐烂或影响品质。湿度主要靠保持地面潮湿，空气中喷雾等方法维持。适当增加散射光照可使子实体粗壮、色泽加深、商品质量提高。
出菇阶段可适当提高床面小环境的二氧化碳浓度，促进菌柄生长，抑制菌盖生长，提高商品品质。将袋口拉直，使袋内局部二氧化碳浓度增大。小菇蕾生长整齐后，在袋口套一个稍大的塑料袋或者纸筒，以遮光、保湿，增加局部二氧化碳浓度。
6 采收后管理。①采收。当子实体菌盖呈半球形，直径2～3厘米，颜色逐渐变淡，菌膜未破裂，孢子尚未大量散发时及时采收。过度成熟。菌膜破裂，菌褶变成褐色，孢子成熟散发，落在菌盖上，降低商品价值。采收时用手轻握菌柄，旋转菌袋，整丛采下，不要损伤菌盖和菌柄。采下的菇整丛放于垫有棉布的筐中，轻拿轻放，不使菇体挤压折断菌柄。
②采后管理。去除菌袋上残留的老菌柄和萎缩的菌蕾及幼菇，搔去老菌皮。一般搔菌厚度为0.2～0.3厘米。然后将袋口捏拢，保持温度24—28℃，停止水分管理5～10天，让菌丝恢复生长。待料面见到气生菌丝时，进行补水。结合补水往菌袋补充营养，如康丰乐液肥或葡萄糖100克、三十烷醇0.05克、磷钾复合肥50克、尿素20克、水1升的营养液。补水后进行出菇管理，方法同上。一般可采3～5茬，生物学效率可达80%左右，高产的可达100%。
四、茶薪菇的干制
茶薪菇宜烘干。干制前；应先在太阳下晾晒1～2小时，然后均匀地.摊在烘筛上，人机烘烤。烘烤初始温度控制在35—40℃，慢慢提高到55～60℃，注意通风排湿。
张孔周