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【摘 要】 中职烹饪是教师有目的、有计划、有组织地对学生进行烹饪教学活动，使其掌握一定的烹饪技能、了解烹饪基础知识的学科。烹饪教学的目的是让学生在尝试烹饪的过程中逐渐爱上烹饪，感受到烹饪文化中蕴含的精华，使学生真正懂得烹饪的魅力，形成自主学习意识，产生钻研烹饪的兴趣，从而促进烹饪事业的发展。
【关键词】 中职烹饪;职业素养;专业技能
人的基本需要是衣食住行，食排在第二位，显示出人们对它的需要，也显示出“吃”在人类社会中的重要性。我国的烹饪文化博大精深，世界闻名，吃不仅是人们的生理需要，更是人们的文化需求。饮食文化推动着饮食业不断发展，随着人们需求的增强，也推动着社会发展。烹饪就是将食物通过加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼具的有益健康的食物。作为一名中职烹饪教师，该从哪些方面提高学生的职业素养呢？
一、传授烹饪文化知识，激发学生对烹饪的兴趣
我国地大物博，不同地域诞生出不同的饮食文化。饮食文化主要包括饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗和烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、茶文化、酒文化等，教师要在饮食品质、审美体验、社会功能等方面对学生进行饮食文化的熏陶，让学生掌握基本的饮食理论基础，为进一步学习烹饪打下良好的基础。
比如，在传授淮扬菜理论知识时，教师结合地理位置请学生猜一猜淮扬菜诞生在哪些地方。学生有的说淮安，有的说扬州，有的说镇江，教师再出示典型的淮扬菜谱，学生看到菜谱联想到了靠江临海的城市，教师再次点拨告诉学生淮扬菜与金陵菜、苏锡菜、徐海菜合并组成江苏菜系。教师运用多媒体展示淮扬菜炖、焖、烧、煨的过程，展现了人们精心选择原材料、讲究刀工、重视调味料等基本特征。在形象生动的教学引导下，学生不由自主地爱上了烹饪，产生了学习烹饪的热情。
二、加强学生职业思想教育，培养良好的职业道德
学生既然选择了烹饪专业，那就需要端正态度，认真学好基本功。只有思想上对烹饪保持重视，才能积极地投身于烹饪研究中。教师作为学生的人生导师，不仅要引导学生认真学习烹饪专业知识与技能，更要让他们找到烹饪学习的乐趣，让学生从心底爱上烹饪，树立职业理想，增强对生活的信心，并将之确定为自己将来的人生目标。
在日常的教育教学中，教师要紧抓学生的思想教育，帮助他们养成良好的行为习惯。比如，日常班级物品的管理要求整洁到位，摆放规范。比如，在实训室要求学生严格遵守各项操作规程，提高学生的责任意识，使学生懂得做菜需要一丝不苟，稍有粗心就容易功亏一篑。有时候长时间做菜，为了不使菜品质量下降，还要克服自身的疲劳，因此坚持性、意志力等缺一不可。在夏天天气炎热的时候，长时间在灶台上劳作，也要克服天气的原因，及时控制自己的情绪，所以，良好的职业道德素养需要培养，需要一步步铸就。
三、注重学生专业技能训练，努力提升学生职业技能
俗话说，“师傅领进门，修行在个人”。教师要注重学生烹饪专业技能的训练活动，努力提高学生的基本功。对学生技能的训练目标要细化成一个个小目标，让学生朝小目标迈进。比如，练习刀工，具体需要达到什么程度算合格;用胡萝卜雕花，需要具备什么样的刀工，使成品具有审美功能;炒菜时练勺工，先放什么菜，后放什么菜，时间间隔如何判断等，这些都需要学生自己练习，只有完成了一个个小目标，大目标才能实现。教师要鼓励学生“一日三练”，不能只靠课堂时间，而是要自己找时间练习，用过硬的基本功，随时迎接来自各方的挑战。
当然，教师也要要求学生加强身体素质的锻炼，身体是革命的本钱，只有健康的身体才能更好地为社会服务。
四、积极开展各种烹饪活动，用活动促进学生专业发展
为了促进学生专业水平的提升，教师可以组织学生开展各种技能竞赛活动。比如，“比一比刀工”技能比赛、“烹饪知识知多少”文化竞赛、“我的烹饪技巧”演讲比赛、组织“我的拿手菜”烹饪大赛。用各种竞赛促进学生技能技巧的提升，极大地推动着学生的发展。在这些技能大赛中，教師要公平公正地做裁判，要以技能竞赛为重要抓手，重点提高学生的专业技能，鼓励班级学生全员参与技能大赛，在大赛中，赛出信心，赛出风采，挖掘出自身潜力，重新认识自己。教师要营造出“竞赛典型激励学生，竞赛环境感染学生，竞赛机会造就学生”的良好氛围，形成“比、练、赶、超”的良好学习风气。
总之，在中职烹饪教育教学中，教师要重视学生思想教育，在感受烹饪文化的同时，了解烹饪基础知识。同时，教师要用多种方法提升学生的职业技能，使他们爱上烹饪，乐于钻研烹饪，培养学生乐学乐业精神，使烹饪事业后继有人。
【参考文献】
[1]谢文芳.烹饪技术中刀工技能训练研究[J].现代食品，2020（14）：33-35.
[2]戚天纳，杨雅楠.在中职烹饪教学中传承工匠精神的方法研究[J].天天爱科学（教育前沿），2020（07）：76.
【关键词】 中职烹饪;职业素养;专业技能
人的基本需要是衣食住行，食排在第二位，显示出人们对它的需要，也显示出“吃”在人类社会中的重要性。我国的烹饪文化博大精深，世界闻名，吃不仅是人们的生理需要，更是人们的文化需求。饮食文化推动着饮食业不断发展，随着人们需求的增强，也推动着社会发展。烹饪就是将食物通过加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼具的有益健康的食物。作为一名中职烹饪教师，该从哪些方面提高学生的职业素养呢？
一、传授烹饪文化知识，激发学生对烹饪的兴趣
我国地大物博，不同地域诞生出不同的饮食文化。饮食文化主要包括饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗和烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、茶文化、酒文化等，教师要在饮食品质、审美体验、社会功能等方面对学生进行饮食文化的熏陶，让学生掌握基本的饮食理论基础，为进一步学习烹饪打下良好的基础。
比如，在传授淮扬菜理论知识时，教师结合地理位置请学生猜一猜淮扬菜诞生在哪些地方。学生有的说淮安，有的说扬州，有的说镇江，教师再出示典型的淮扬菜谱，学生看到菜谱联想到了靠江临海的城市，教师再次点拨告诉学生淮扬菜与金陵菜、苏锡菜、徐海菜合并组成江苏菜系。教师运用多媒体展示淮扬菜炖、焖、烧、煨的过程，展现了人们精心选择原材料、讲究刀工、重视调味料等基本特征。在形象生动的教学引导下，学生不由自主地爱上了烹饪，产生了学习烹饪的热情。
二、加强学生职业思想教育，培养良好的职业道德
学生既然选择了烹饪专业，那就需要端正态度，认真学好基本功。只有思想上对烹饪保持重视，才能积极地投身于烹饪研究中。教师作为学生的人生导师，不仅要引导学生认真学习烹饪专业知识与技能，更要让他们找到烹饪学习的乐趣，让学生从心底爱上烹饪，树立职业理想，增强对生活的信心，并将之确定为自己将来的人生目标。
在日常的教育教学中，教师要紧抓学生的思想教育，帮助他们养成良好的行为习惯。比如，日常班级物品的管理要求整洁到位，摆放规范。比如，在实训室要求学生严格遵守各项操作规程，提高学生的责任意识，使学生懂得做菜需要一丝不苟，稍有粗心就容易功亏一篑。有时候长时间做菜，为了不使菜品质量下降，还要克服自身的疲劳，因此坚持性、意志力等缺一不可。在夏天天气炎热的时候，长时间在灶台上劳作，也要克服天气的原因，及时控制自己的情绪，所以，良好的职业道德素养需要培养，需要一步步铸就。
三、注重学生专业技能训练，努力提升学生职业技能
俗话说，“师傅领进门，修行在个人”。教师要注重学生烹饪专业技能的训练活动，努力提高学生的基本功。对学生技能的训练目标要细化成一个个小目标，让学生朝小目标迈进。比如，练习刀工，具体需要达到什么程度算合格;用胡萝卜雕花，需要具备什么样的刀工，使成品具有审美功能;炒菜时练勺工，先放什么菜，后放什么菜，时间间隔如何判断等，这些都需要学生自己练习，只有完成了一个个小目标，大目标才能实现。教师要鼓励学生“一日三练”，不能只靠课堂时间，而是要自己找时间练习，用过硬的基本功，随时迎接来自各方的挑战。
当然，教师也要要求学生加强身体素质的锻炼，身体是革命的本钱，只有健康的身体才能更好地为社会服务。
四、积极开展各种烹饪活动，用活动促进学生专业发展
为了促进学生专业水平的提升，教师可以组织学生开展各种技能竞赛活动。比如，“比一比刀工”技能比赛、“烹饪知识知多少”文化竞赛、“我的烹饪技巧”演讲比赛、组织“我的拿手菜”烹饪大赛。用各种竞赛促进学生技能技巧的提升，极大地推动着学生的发展。在这些技能大赛中，教師要公平公正地做裁判，要以技能竞赛为重要抓手，重点提高学生的专业技能，鼓励班级学生全员参与技能大赛，在大赛中，赛出信心，赛出风采，挖掘出自身潜力，重新认识自己。教师要营造出“竞赛典型激励学生，竞赛环境感染学生，竞赛机会造就学生”的良好氛围，形成“比、练、赶、超”的良好学习风气。
总之，在中职烹饪教育教学中，教师要重视学生思想教育，在感受烹饪文化的同时，了解烹饪基础知识。同时，教师要用多种方法提升学生的职业技能，使他们爱上烹饪，乐于钻研烹饪，培养学生乐学乐业精神，使烹饪事业后继有人。
【参考文献】
[1]谢文芳.烹饪技术中刀工技能训练研究[J].现代食品，2020（14）：33-35.
[2]戚天纳，杨雅楠.在中职烹饪教学中传承工匠精神的方法研究[J].天天爱科学（教育前沿），2020（07）：76.