韩国济州国立大学发表在《食品科学》杂志的最新研究表示，富含氨基酸和矿物质的蔬菜可以减轻宿醉症状，保护肝细胞对抗毒素。研究人员分析了芦笋嫩芽和叶，比较了它们对人类、大鼠的肝细胞的影响。首席研究员基姆说：“从芦笋的芽和叶中提取的物质，让细胞毒性明显减轻，这些结果提供的证据表明，芦笋可能帮助减轻宿醉并可保护肝细胞。”研究人员还研究了芦笋中不同的组成部分对于防止可怕的饮酒过量的不同影响。他们发现，相比于芽，芦笋叶中氨基酸和矿物质含量更高，即叶片能更好地保护肝损伤，防止宿醉。
　　先前韩国济州大学医学院的研究表明，芦笋富含高氨基酸，这些氨基酸有刺激酶的功能，加速分解体内的酒精。