【摘 要】
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[目的]研究沙葱提取物的抑菌性能和稳定性。[方法]以沙葱为材料，通过抑菌试验和稳定性试验，时其提取物的抑菌能力和抑菌活性物质的稳定性进行了研究。[结果]沙葱提取物对5种供
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[目的]研究沙葱提取物的抑菌性能和稳定性。[方法]以沙葱为材料，通过抑菌试验和稳定性试验，时其提取物的抑菌能力和抑菌活性物质的稳定性进行了研究。[结果]沙葱提取物对5种供试菌的抑菌效果大小顺序为：酵母菌〉青霉〉黑曲霉〉金黄色葡萄球菌〉大肠杆菌，并且在中性和酸性条件下抑菌效果较佳；此外，紫外光照射对供试菌的抗菌效力影响不大．[结论]沙葱醇提物对不同菌种的抑制作用差别较大，而且其中的抑菌活性物质具有较好的热稳定性和紫外光稳定性。
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