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对整个餐饮行业来讲，2011年的夏天是令人忐忑的夏天。鉴于海底捞和俏江南的教训，各大餐饮企业不得不对后厨越发小心，尤其是“防火防盗防记者”。
众所周知，餐饮行业里的潜规则并非只有地沟油。比如一般程序制作的酱肉，1公斤鲜肉只能出0.5公斤熟肉，烹调的过程也是去除原料中水分的过程。可是，这个过程经过专业大厨的操弄，1公斤鲜肉就能出0.7公斤甚至更多的熟食，这算不算潜规则？
还有北方豆沙包的制作。正宗的豆沙需要加进大量植物油和动物油来熬制，可是哪个餐馆老板舍得往豆沙里面填那么多油？
这些旁门左道都是大厨们的独门秘笈，在行业里都不是秘密，甚至算不得什么问题。
让我们数一数这个夏天在汤料上栽跟头的商家吧：永和豆浆、味千拉面、俏江南……“宇宙都挡不住”的海底捞在这次危机中也未能幸免，最后殃及池鱼，连在电视上大做广告的浓汤宝也被牵扯了进去。
汤料问题引发的不仅仅是对于食品安全的思考，也有扩张与管理的矛盾、行业潜规则、企业的公共关系等，所有这些，都表明消费者的权利范围正在不断扩大，餐饮行业的种种问题正暴露在公众越来越挑剔的目光之下。
众所周知，餐饮行业里的潜规则并非只有地沟油。比如一般程序制作的酱肉，1公斤鲜肉只能出0.5公斤熟肉，烹调的过程也是去除原料中水分的过程。可是，这个过程经过专业大厨的操弄，1公斤鲜肉就能出0.7公斤甚至更多的熟食，这算不算潜规则？
还有北方豆沙包的制作。正宗的豆沙需要加进大量植物油和动物油来熬制，可是哪个餐馆老板舍得往豆沙里面填那么多油？
这些旁门左道都是大厨们的独门秘笈，在行业里都不是秘密，甚至算不得什么问题。
让我们数一数这个夏天在汤料上栽跟头的商家吧：永和豆浆、味千拉面、俏江南……“宇宙都挡不住”的海底捞在这次危机中也未能幸免，最后殃及池鱼，连在电视上大做广告的浓汤宝也被牵扯了进去。
汤料问题引发的不仅仅是对于食品安全的思考，也有扩张与管理的矛盾、行业潜规则、企业的公共关系等，所有这些，都表明消费者的权利范围正在不断扩大，餐饮行业的种种问题正暴露在公众越来越挑剔的目光之下。