李时珍（1518—1593），字东璧，晚年自号濒湖山人，湖北蕲春县蕲州镇东长街之瓦屑坝（今博士街）人，明代著名医药学家，被后世尊为”药圣”。
　　牛奶是最古老的天然饮料之一，从古至今仍受人们的喜爱。纯牛奶营养丰富，其中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。纯牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
　　在我国的考古文献中，关于乳的记载，是从西汉时才开始的，距今已2200多年的历史。唐人孙思邈：“牛乳，老人煮食有益。”元人朱丹溪：“反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时咽之。”……
　　李时珍不仅对本草有深入的研究，对饮用牛奶与人的身体健康作用，也有独到的见解。自1565年起，李时珍先后到武当山、庐山、茅山、牛首山及湖广、安徽、河南、河北等地收集药物标本和处方，拜了渔人、樵夫、农民、车夫、药工、捕蛇者为师，参考了925种历代医药方面书籍，考古证今、穷究物理，记录上千万字札记，弄清许多疑难问题，历经27个寒暑，三易其稿，于明万历十八年（1590年）完成了192万字的巨著《本草纲目》一书。
　　值得提起的是，在《本草纲目》中，李时珍还编写了一首有关饮牛奶的歌诀：“仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能飲一升余，返老还童天地久。”由此可见，在古代牛奶被誉为是仙家的美酒，更是一种有益于身体健康的饮品。