【摘 要】
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以糙米和早籼米为主要原料,制作半干型糙米米粉.通过单因素试验和正交试验,研究原料配比、浸泡时间、挤压温度和老化时间对糙米米粉品质的影响.结果表明,当糙米添加量为30％、糙米浸泡时间为14 h、挤压温度为65℃、老化时间为6 h时,制备出来的糙米米粉品质效果最佳,感官品质、复水时间、蒸煮损失和断条率等品质均较高.
【机 构】
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湖南粮食集团有限责任公司,湖南 长沙 410008;中南粮油食品科学研究院有限公司,湖南 长沙 410008
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以糙米和早籼米为主要原料,制作半干型糙米米粉.通过单因素试验和正交试验,研究原料配比、浸泡时间、挤压温度和老化时间对糙米米粉品质的影响.结果表明,当糙米添加量为30％、糙米浸泡时间为14 h、挤压温度为65℃、老化时间为6 h时,制备出来的糙米米粉品质效果最佳,感官品质、复水时间、蒸煮损失和断条率等品质均较高.
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