【摘 要】
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通过单因素试验考察料液比、p H值、酶添加量、酶添加比例、酶解时间及酶解温度对莲房中淀粉水解度和蛋白质水解度的影响,并选择料液比、p H值、酶添加量、酶解时间建立4因素
【基金项目】
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湖北省重点新产品新工艺研究开发项目(YJNO136)
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通过单因素试验考察料液比、p H值、酶添加量、酶添加比例、酶解时间及酶解温度对莲房中淀粉水解度和蛋白质水解度的影响,并选择料液比、p H值、酶添加量、酶解时间建立4因素回归模型。以淀粉水解度和蛋白质水解度的加权值为指标,采用响应面法优化莲房膳食纤维制备的工艺参数为料液比1∶16,p H值5.4,酶添加量0.3%,α-淀粉酶和木瓜蛋白酶的复合比例1∶1,酶解时间57 min,酶解温度80℃。在此条件下,莲房中淀粉水解度和蛋白质水解度分别达74.83%和34.26%,可为莲房膳食纤维的开发提供技术参考。
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