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鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉。在贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。因此食用鲜贝十分有益。
鱼香鲜贝是款特色粤菜，成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。炒制这款菜的食材为：鲜贝200 g，荸荠50 g，蒜末10 g，姜末5 g，辣椒10 g，葱花20 g。调味料为：蛋清1个，淀粉1匙，盐半匙，辣椒酱1匙，糖1匙，味精若干，料酒1匙，醋1匙，芝麻油1匙，水淀粉1匙。
具体做法：1. 鲜贝洗净加调味料，蛋清1个，盐半匙拌匀。2. 荸荠剁成细末，辣椒去籽切末。3. 取一只碗把调味料辣椒酱1匙，糖1匙，料酒1匙调成滋汁。4. 锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油。5. 锅内留底油，下材料淀粉1匙，醋1匙，辣椒酱、蒜末、姜末爆香。再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成。
鱼香鲜贝是款特色粤菜，成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。炒制这款菜的食材为：鲜贝200 g，荸荠50 g，蒜末10 g，姜末5 g，辣椒10 g，葱花20 g。调味料为：蛋清1个，淀粉1匙，盐半匙，辣椒酱1匙，糖1匙，味精若干，料酒1匙，醋1匙，芝麻油1匙，水淀粉1匙。
具体做法：1. 鲜贝洗净加调味料，蛋清1个，盐半匙拌匀。2. 荸荠剁成细末，辣椒去籽切末。3. 取一只碗把调味料辣椒酱1匙，糖1匙，料酒1匙调成滋汁。4. 锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油。5. 锅内留底油，下材料淀粉1匙，醋1匙，辣椒酱、蒜末、姜末爆香。再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成。