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以往的研究认为黄酒沉淀主要由蛋白质、多酚、糖类、铁、焦糖色等引起,通过研究发现黄酒中的另一种沉淀———草酸钙沉淀,并对草酸钙沉淀的形成与防止措施进行了探讨。
黄酒中的另一种沉淀——草酸钙沉淀
【摘 要】
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以往的研究认为黄酒沉淀主要由蛋白质、多酚、糖类、铁、焦糖色等引起,通过研究发现黄酒中的另一种沉淀———草酸钙沉淀,并对草酸钙沉淀的形成与防止措施进行了探讨。
【机 构】
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浙江省黄酒技术与装备重点实验室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2011年03期
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