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通过对煮制时间、腌制时间及油炸时间等影响因素分析，得出汀州烧大块的最佳工艺参数：煮制时问30min，腌制时间2．5h，180～205℃油炸时间4min。为汀州烧大块的工厂化、规模化生产加工提供参考。
汀州烧大块软包装的制作工艺
【摘 要】
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通过对煮制时间、腌制时间及油炸时间等影响因素分析，得出汀州烧大块的最佳工艺参数：煮制时问30min，腌制时间2．5h，180～205℃油炸时间4min。为汀州烧大块的工厂化、规模化生产加工提
【机 构】
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龙岩学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年1期
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