对影响汀州烧大块品质的主要工艺条件（煮制时间、腌制时间及油炸时间）进行了研究，结果表明，软包装汀州烧大块的最佳工艺条件参数为：煮制......

通过对煮制时间、腌制时间及油炸时间等影响因素分析，得出汀州烧大块的最佳工艺参数：煮制时问30min，腌制时间2．5h，180～205℃油炸时间4min......

为提高汀州烧大块出品率，采用单因素试验，研究焦磷酸钠（SPP）、三聚磷酸钠（STP）和六偏磷酸钠（SHMP）的影响，确定SPP、STP、SHMP的最适添加量范......

用Nisin、乳酸钠、山梨酸钾、茶多酚构成的复合防腐剂，对汀州烧大块进行处理，真空包装后贮藏于25℃环境中，每隔10d检测菌落总数、pH值......

用Nisin、乳酸钠、山梨酸钾、茶多酚构成的复合防腐剂，对汀州烧大块进行处理，真空包装后贮藏于25℃环境中，每隔10d检测菌落总数、pH和......