【摘 要】
：
传统白萝卜泡菜为自然发酵,品质较不稳定,发酵周期长,亚硝酸盐含量易超标;接种乳酸菌可提高泡菜发酵成功率,缩短发酵周期,优化泡菜感官品质和营养价值。从传统泡菜中分离筛选
【机 构】
：
浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室;
【基金项目】
：
宁波市公益类重大专项(2015C110012)
论文部分内容阅读
传统白萝卜泡菜为自然发酵,品质较不稳定,发酵周期长,亚硝酸盐含量易超标;接种乳酸菌可提高泡菜发酵成功率,缩短发酵周期,优化泡菜感官品质和营养价值。从传统泡菜中分离筛选一株具有优良发酵性能的乳酸菌WJ03,经16S rRNA序列分析鉴定为乳酸肠球菌。接种乳酸肠球菌WJ03后可快速增加萝卜泡菜体系中乳酸菌活菌数量,产生大量有机酸,快速降低体系pH值,有效缩短泡菜成熟周期。接种乳酸肠球菌WJ03发酵泡菜的亚硝峰值(5.31 mg/kg)明显低于自然发酵(12.87 mg/kg),同时可改善萝卜泡菜中风味物质的种类和含量,有效降低辛辣味和刺激味硫醚类物质百分比,提高具有泡菜特色风味的酯类、酸类和酮类化合物占比。结果表明,乳酸肠球菌WJ03可作为一株潜在的萝卜泡菜优质发酵菌株,用于生产安全、高品质的萝卜泡菜。
其他文献
芦苇(Phragmites australis)在世界上的各种生境中广泛分布。在松嫩平原的碱化生境中,芦苇通过营养繁殖仍然可以生长,但分株大小和生长形态则存在极大变异,通常呈现出4种不同
金融体系的稳定是一国经济健康发展的基础,维护金融市场的稳定、进行有效的金融风险防范是各国监管部门孜孜以求的目标,然而实现这一目标却面临着金融体系内生脆弱性带来的种
裂缝特征及发育程度是低孔低渗致密储层获产的关键地质因素。裂缝既可以作为渗流通道极大地提高渗透率,又能够为油气储集提供一定的空间。X地区H组储层是东海地区具有较大勘探和开发潜力的重要层系。多期构造运动造成储层中裂缝发育特征复杂多变,裂缝成因及发育规律不清,不同类型裂缝井筒识别困难,裂缝分布不清楚等问题。前人在研究区并未开展过针对裂缝的研究工作。因此,为了明确研究区岩心裂缝宏微观特征、单井有效裂缝发育
智能响应性药物载体能够根据环境条件的改变来控制药物的释放。本论文通过静电相互作用并采用层层自组装（LbL）技术,制备了具有近红外（NIR）光热稳定性和协同增强光热转换效率的金
通过观察针刀松解法对兔膝骨关节炎模型行为学和形态学的影响,探讨骨性关节炎的发病机理及针刀松解法的可行性。以膝关节伸直位固定法造成膝骨关节炎模型,用电针和针刀进行治
在二十一世纪,关注员工在工作场所的精神力是一个重要的趋势。越来越多的关于职场精神力和商业道德的文献中提倡,在工作场所发展精神力可以抑制不道德行为,促进组织中的道德
目的:制备具有分散性好、稳定性高、光热转换能力良好和单线态氧产量高的氧化石墨烯-亚甲蓝/普朗尼克F127(graphene oxide-methylene blue/pluronic F127,GO-MB/PF127)复合物,并将其应用于癌细胞的光动力疗法与光热疗法联合(the combination of photodynamic therapy and photothermal therapy
重庆谭木匠工艺品有限公司的前身是一家生产木梳的小厂，目前已发展成为拥有数百家连锁店的名牌企业。“谭木匠”何以凭借小小的梳子取得如今不同凡响的业绩？
目的：在G蛋白偶联受体（G-protein couple receptors，GPCRs）中，普遍存在二聚化或寡聚化现象。作为垂体腺苷酸环化酶激动多肽（pituitary adenosine acidcyclization enzyme excited p
【目的】研究碱性氨基酸添加到卷烟滤棒成型纸中对烟气"增香保润"的影响。【方法】采用感官评价、常规烟气、烟气pH值和主流烟气等分析方法对添加碱性氨基酸滤棒成型纸的卷烟