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以野生紫苏与栽培紫苏为材料，通过气相色谱对2个紫苏品种种子发育过程中脂肪酸组分的含量及其变化进行了研究。结果表明：紫苏种子脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸5种成分组成，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的90％左右，其中α-亚麻酸含量最高，达60％以上。种子发育过程中棕榈酸、硬脂酸和油酸含量相对较为稳定，亚油酸含量随种子发育逐渐降低，而α-亚麻酸含量随种子发育不断增加直至成熟，占总脂肪酸的60％以上。