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生产平菇营养酱油,其主要技术特征是在传统酿造酱油的基础上改进工艺流程和配方,在发酵后期添加平菇并与酱油共发酵,使酱油呈酱香味,鲜、咸、甜适中,体态醇厚,微量元素含量丰富等优点并进行技术检测评定。
平菇营养酱油的研制及评定
【摘 要】
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生产平菇营养酱油,其主要技术特征是在传统酿造酱油的基础上改进工艺流程和配方,在发酵后期添加平菇并与酱油共发酵,使酱油呈酱香味,鲜、咸、甜适中,体态醇厚,微量元素含量丰
【机 构】
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山西省轻工业学校
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2000年2期
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