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本文主要以马铃薯颗粒全粉、雪花全粉、玉米粉、淀粉及变性淀粉等为原料制作马铃薯复合薯片,研究了各原料对产品颜色、表面状况、酥脆度、口味等方面的影响.
原料对马铃薯复合薯片产品品质影响的研究
【摘 要】
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本文主要以马铃薯颗粒全粉、雪花全粉、玉米粉、淀粉及变性淀粉等为原料制作马铃薯复合薯片,研究了各原料对产品颜色、表面状况、酥脆度、口味等方面的影响.
【机 构】
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中国农业机械化科学研究院
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2005年6期
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