【摘 要】
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蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品，全国人均蔬菜占有量已达到２５０kg／人·年，远远超过世界平均１２０kg／人·年的水平。它为人们提供各种维生素、矿物质和纤维素，但蔬菜又是容易富集
【机 构】
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全国农业技术推广服务中心 100026
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蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品，全国人均蔬菜占有量已达到２５０kg／人·年，远远超过世界平均１２０kg／人·年的水平。它为人们提供各种维生素、矿物质和纤维素，但蔬菜又是容易富集硝酸盐的作物。研究表明，人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜，约占７０％～８０?
Vegetables are important non-staple foods indispensable to people’s daily life. The per capita possession of vegetables in the country has reached 250kg / person · year, far exceeding the world average of 120kg / person · year. It provides people with a variety of vitamins, minerals and cellulose, but vegetables are also prone to nitrate-rich crops. Research shows that most of the human intake of nitrate from vegetables, accounting for about 70% ~ 80?
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