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以吸水率和吸水速率为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究。结果表明，以碱液替代纯水或适当提高浸泡温度均可显著提高大豆的初始吸水速率，从而促进了吸水进程，并在一定范围内提高大最大吸水率。针对小黑嘴夏大豆得浸泡温度－时间关系曲线，可供生产参考使用。
稀碱液中的大豆浸泡行为（I）
【摘 要】
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以吸水率和吸水速率为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究。结果表明，以碱液替代纯水或适当提高浸泡温度均可显著提高大豆的初始吸水速率，从而促进了吸水进程，并在一定范围内提高
【机 构】
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浙江工业大学轻工系发酵研究室,无锡轻工大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1995年11期
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