一、腌芹菜
　　选青嫩芹菜，去叶除根后入缸腌制，按青芹菜50千克、盐12.5千克的比例，放一层芹菜撒一层盐，最后倒入18度盐水5千克。每天倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后出缸，切成3厘米长的段，入缸密封储存。
　　二、泡芹菜
　　按芹菜10千克，红糖25克，食盐200克，咸卤水10千克，干辣椒250克配料。
　　将芹菜去叶除根，洗净，控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀，然后放入芹菜，泡1天后即为成品。
　　三、糖醋芹菜
　　按芹菜5千克，醋350克，糖350克，食盐400克，凉开水2千克配料。
　　将芹菜去叶除根，洗净晾干，切成3厘米长的段，把各种调料混在一起拌匀，将芹菜放入浸泡，密封2周后即为成品。
　　四、芹菜脯
　　选料：选用质地脆嫩、大小一致的芹菜，剔除有腐烂和病虫害的芹菜。用清水洗净，再切成4厘米长的段。
　　硬化：将处理好的芹菜放进沸水中浸泡1分钟，捞出冷却并倒入浓度为0.5%～1%的石灰水内浸泡8～10小时，浸泡后漂洗两遍，捞出沥干。
　　真空浸糖：在夹层锅内配制45%糖液，煮沸5分钟后倒入真空浸糖机中，再将芹菜倒入拌匀，真空浸渍1小时；然后再加入原糖液重量0.2%的柠檬酸，拌匀后再浸泡8～10小时，捞出沥干。
　　干燥：将芹菜移入烘盘，在60℃下烘制25小时，烘到含水量降至20%即可。
　　五、芹菜汁
　　选料：选择新鲜，植株深绿色，实心，质地柔嫩，无霉烂、病虫害的芹菜，去掉根和其他杂质，用流动清水洗去表面泥砂。
　　烫漂：有两种方法，一种是将芹菜放入0.19摩尔/升碳酸钾溶液中浸渍30分钟，接着用清水漂洗，水洗后的芹菜用100℃、0.005摩尔/升的氢氧化钠水溶液处理3分钟，最后放入冷水中骤冷；另一种是加入叶绿素铜钠200毫克/千克，调整pH值为8.5，处理温度95℃，作用30分钟，然后用冷水冲洗。
　　榨汁：将烫漂处理后的芹菜放入榨汁机中直接压榨，得粗芹菜汁。
　　过滤：粗芹菜汁中含有一定量的悬浮物质，可用80目绢布过滤。如加工澄清芹菜汁，在过滤后须进行澄清处理，目前最有效的澄清方法为采用膜过滤。
　　调配：将过滤得到的芹菜汁和蔗糖、食盐、味精按配方进行混合调配。
　　脱气：调配后立即进行脱气处理，可除去芹菜汁中的空气（氧气），抑制褐变，抑制色素、维生素、香气成分和其他物质的氧化，防止品质降低。
　　浓缩：为节约包装和运输费用，配制好的芹菜汁需要浓缩，宜采用中温真空浓缩，浓缩温度为45～55℃，压力为10～15兆帕，设备可采用片式蒸发器。
　　均质：为使芹菜汁中细小颗粒进一步细碎，保持芹菜汁的均匀混浊度，脱气浓缩后的芹菜汁宜经均质处理，可采用高压均质机，压力为15兆帕。
　　杀菌、装罐、冷却：为保持芹菜汁的营养和风味，宜进行高温瞬时杀菌，将经均质后的芹菜汁迅速泵入瞬时杀菌器，快速加热至95℃，并维持30秒。杀菌后及时灌装密封，倒罐1～3分钟后快速冷却至37℃左右。