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蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
1．开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2．将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素Ｂ1。维生素Ｂ1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素Ｂ1。
据《医药导报》
编辑 ／ 赵明建
1．开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2．将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素Ｂ1。维生素Ｂ1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素Ｂ1。
据《医药导报》
编辑 ／ 赵明建