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云南省普洱市优良的气候环境条件非常适宜大球盖菇的生产和发展，普洱市农科所科技人员经过多年研究并不断试验栽培，总结出了利用咖啡壳与刨花作培养料，不需搭设阴棚，省工节本且产量高的大球盖菇室外栽培技术。
一、栽培季节
利用自然环境栽培大球盖菇，出菇期应在气温15～27℃。普洱市一般于9月至12月播种，12月至翌年1月开始出菇。正常情况下4月底采菇结束。
二、栽培场地的选择
利用冬闲田、菜园地、果园地栽培。栽培场地的选择应注意以下几点：一是近水源且水源无污染，排水方便；二是土壤疏松肥沃，土质呈弱酸性，富含腐殖质；三是避风、遮阳，折光率要求达到“三分阳七分阴”。
三、栽培技术要点
1.培养料的配制与处理
大球盖菇可以直接生料栽培或采用预发酵料栽培，也可以采用熟料栽培。生料栽培，在菌种萌发的过程中培养料会升温，如果温度控制不当会烧坏菌种；熟料栽培成本较高，工序较烦琐；预发酵料栽培操作简单，安全实用。笔者主要介绍预发酵料栽培技术。培养料要求新鲜、干燥、无霉变、无腐烂。
培养料配制：咖啡壳与刨花配制比例为1∶1，每亩需干料总量为5000～8000公斤。两种基质均匀混合后，在铺料前再均匀拌入基质总量（干）10%的新鲜麦麸。
培养料的处理：（1）预湿。将咖啡壳和刨花按1∶1的比例混合均匀后进行浸水处理。浸水的目的：一是使培养料吸足水分，二是降低基质pH值，三是使其初步软化以便于操作。浸水方法通常是在水池（先挖坑槽，内衬塑料布）中浸泡6～12小时。培养料的浸水标准以自然沥水后含水量达70%～75%为宜。其判断方法是捏紧料后呈断线性滴水。（2）预发酵。将培养料堆成宽1.5米、高1米，长不限的料堆，预发酵。当料温升至60℃以上时保持12～36小时，即可翻堆。隔天再翻堆一次，1～2天后即可散堆，调节pH值至6～7，入床铺料播种。
2.铺料播种
铺料前必须检查培养料的含水量和pH值，同时预先做好畦床的预湿、消毒和药物杀虫。
畦床整理：畦床龟背形，宽50～60厘米、高5～10厘米，长度不限，沟宽25～30厘米。
建堆播种：铺料前按干料总量10%的比例均匀拌入新鲜的麦麸。铺底料厚14～18厘米，然后播种。撒播或穴播，穴距5～9厘米，菌种尽量成块成团，每平方米用菌种量为1.5～2.0袋。播种后覆料3～4厘米厚。若播种时气温较高，可用直径5～8厘米的木棍在畦中间每隔一米打一个放气孔，以免烧坏菌种。
3.发菌管理
温度和湿度的调节是发菌管理的关键环节。播种后1～3天内料温控制在25℃左右，培养料含水量70%～75%，空气相对湿度为85%～90%。如果料温接近30℃，可间断性打几个散热孔，加强夜间通风降温。若畦面干燥应适当喷水保湿，喷水应少喷勤喷，菇床四周的侧面多喷，中间部位应少喷或不喷。播种后20天之内，一般不喷水或少喷水。待菌种萌发定植并伸长到培养料的1/2时，可以适当喷水。如果菌丝生长旺盛有力，说明水分适宜，切勿天天喷水而诱发菌丝早衰。
4.覆土
待菌丝布满料堆的2/3时即可覆土。各种富含腐殖質的田园土均适宜作覆土材料。碱性土、黏性土、贫瘠土和单一的泥炭土均不适于作覆土材料。
覆土湿度以手捏土粒变扁但不破碎、不黏手为宜，覆土厚2.5～4.0厘米，每100平方米栽培面积需5立方米土。为防止阳光暴晒，保湿发菌，畦面应覆一层稻草。覆土后，一般3～5天菌丝便可爬入土层，当菌丝爬入土层后，适当加强通风换气，防止菌丝徒长。
5.出菇管理
覆土后15～20天，便可出菇。形成原基前喷一次大水，然后通风2～3天，之后减少通风量。当土层中形成菇蕾后，可适当喷水，使土层保持湿润。喷水切勿过量，要避免多余的水流入料内而影响菌床出菇。
大球盖菇出菇的温度范围为12～27℃，最适温度为15～18℃。当温度低于4℃或超过30℃时，均不利于出菇。在适宜的温度下，出菇快、整齐、转潮快。出菇阶段，应保持85%～95%的空气相对湿度，以利于出菇。
6.采收与采后管理
当菇体长至成熟，菇盖呈钟形未反卷，菌褶呈灰白色，表层菌膜未破裂，未开伞时即可采收。采收时注意不要松动四周小菇蕾，以免影响下潮菇。
采收后菌床上留下的洞穴要及时填上细土，以利菌丝恢复生长和出下一潮菇，采收后的残次菇和菌渣要清除干净，不要留在菌床上，以免腐烂后引起病虫害。采收第一潮菇后，对菌床喷水，经10～15天，又可采收第二潮菇，一般可采3～4潮菇。
（云南省普洱市农业科学研究所 李晓花 邮编：665000）
一、栽培季节
利用自然环境栽培大球盖菇，出菇期应在气温15～27℃。普洱市一般于9月至12月播种，12月至翌年1月开始出菇。正常情况下4月底采菇结束。
二、栽培场地的选择
利用冬闲田、菜园地、果园地栽培。栽培场地的选择应注意以下几点：一是近水源且水源无污染，排水方便；二是土壤疏松肥沃，土质呈弱酸性，富含腐殖质；三是避风、遮阳，折光率要求达到“三分阳七分阴”。
三、栽培技术要点
1.培养料的配制与处理
大球盖菇可以直接生料栽培或采用预发酵料栽培，也可以采用熟料栽培。生料栽培，在菌种萌发的过程中培养料会升温，如果温度控制不当会烧坏菌种；熟料栽培成本较高，工序较烦琐；预发酵料栽培操作简单，安全实用。笔者主要介绍预发酵料栽培技术。培养料要求新鲜、干燥、无霉变、无腐烂。
培养料配制：咖啡壳与刨花配制比例为1∶1，每亩需干料总量为5000～8000公斤。两种基质均匀混合后，在铺料前再均匀拌入基质总量（干）10%的新鲜麦麸。
培养料的处理：（1）预湿。将咖啡壳和刨花按1∶1的比例混合均匀后进行浸水处理。浸水的目的：一是使培养料吸足水分，二是降低基质pH值，三是使其初步软化以便于操作。浸水方法通常是在水池（先挖坑槽，内衬塑料布）中浸泡6～12小时。培养料的浸水标准以自然沥水后含水量达70%～75%为宜。其判断方法是捏紧料后呈断线性滴水。（2）预发酵。将培养料堆成宽1.5米、高1米，长不限的料堆，预发酵。当料温升至60℃以上时保持12～36小时，即可翻堆。隔天再翻堆一次，1～2天后即可散堆，调节pH值至6～7，入床铺料播种。
2.铺料播种
铺料前必须检查培养料的含水量和pH值，同时预先做好畦床的预湿、消毒和药物杀虫。
畦床整理：畦床龟背形，宽50～60厘米、高5～10厘米，长度不限，沟宽25～30厘米。
建堆播种：铺料前按干料总量10%的比例均匀拌入新鲜的麦麸。铺底料厚14～18厘米，然后播种。撒播或穴播，穴距5～9厘米，菌种尽量成块成团，每平方米用菌种量为1.5～2.0袋。播种后覆料3～4厘米厚。若播种时气温较高，可用直径5～8厘米的木棍在畦中间每隔一米打一个放气孔，以免烧坏菌种。
3.发菌管理
温度和湿度的调节是发菌管理的关键环节。播种后1～3天内料温控制在25℃左右，培养料含水量70%～75%，空气相对湿度为85%～90%。如果料温接近30℃，可间断性打几个散热孔，加强夜间通风降温。若畦面干燥应适当喷水保湿，喷水应少喷勤喷，菇床四周的侧面多喷，中间部位应少喷或不喷。播种后20天之内，一般不喷水或少喷水。待菌种萌发定植并伸长到培养料的1/2时，可以适当喷水。如果菌丝生长旺盛有力，说明水分适宜，切勿天天喷水而诱发菌丝早衰。
4.覆土
待菌丝布满料堆的2/3时即可覆土。各种富含腐殖質的田园土均适宜作覆土材料。碱性土、黏性土、贫瘠土和单一的泥炭土均不适于作覆土材料。
覆土湿度以手捏土粒变扁但不破碎、不黏手为宜，覆土厚2.5～4.0厘米，每100平方米栽培面积需5立方米土。为防止阳光暴晒，保湿发菌，畦面应覆一层稻草。覆土后，一般3～5天菌丝便可爬入土层，当菌丝爬入土层后，适当加强通风换气，防止菌丝徒长。
5.出菇管理
覆土后15～20天，便可出菇。形成原基前喷一次大水，然后通风2～3天，之后减少通风量。当土层中形成菇蕾后，可适当喷水，使土层保持湿润。喷水切勿过量，要避免多余的水流入料内而影响菌床出菇。
大球盖菇出菇的温度范围为12～27℃，最适温度为15～18℃。当温度低于4℃或超过30℃时，均不利于出菇。在适宜的温度下，出菇快、整齐、转潮快。出菇阶段，应保持85%～95%的空气相对湿度，以利于出菇。
6.采收与采后管理
当菇体长至成熟，菇盖呈钟形未反卷，菌褶呈灰白色，表层菌膜未破裂，未开伞时即可采收。采收时注意不要松动四周小菇蕾，以免影响下潮菇。
采收后菌床上留下的洞穴要及时填上细土，以利菌丝恢复生长和出下一潮菇，采收后的残次菇和菌渣要清除干净，不要留在菌床上，以免腐烂后引起病虫害。采收第一潮菇后，对菌床喷水，经10～15天，又可采收第二潮菇，一般可采3～4潮菇。
（云南省普洱市农业科学研究所 李晓花 邮编：665000）