【摘 要】
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微生物风险评估是当前保障食品安全的重要科学工具之一,被广泛应用于食品安全政策、法规和标准的制定。菌株多相异质性是微生物的固有特性,普遍存在于各类致病菌之中,影响着
【机 构】
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上海海洋大学食品学院; 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海);
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31571917;31671779);上海市科技兴农项目(沪农科攻字2015第4-8号;沪农科攻字2016第1-1号;沪农科推字2017第4-4号);上海市教育委员会科研创新计划项目(2017-01-07-00-10-E00056);上海市教委曙光计划项目(15SG48)
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微生物风险评估是当前保障食品安全的重要科学工具之一,被广泛应用于食品安全政策、法规和标准的制定。菌株多相异质性是微生物的固有特性,普遍存在于各类致病菌之中,影响着风险评估的准确性和不确定性。本文概述了国内外食品微生物菌株多相异质性的相关研究,总结了菌株多相异质性的概念,从生长和失活异质性、被膜形成异质性、毒力异质性和耐药异质性4个方面全面系统地分析了菌株多相异质性的存在形式。在此基础上探讨了菌株多相异质性对微生物风险评估的影响,进一步展望了降低该影响的4种解决措施,提出微生物风险评估宏模型的概念,以期提高食品安全风险评估的准确性和可靠性。
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