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以沙菜为原料，从其微观结构出发，观测碱处理过程中藻体细胞壁的变化情况，来研究不同碱处理试剂的作用机理，从而挑选适合的碱试剂。进一步以碱浓度、固液比、处理温度和时间为因素，采用均匀实验设计，研究沙菜生产卡拉胶的碱处理最佳工艺条件。
沙菜卡拉胶生产中碱处理对藻体的影响及工艺条件最优化研究
【摘 要】
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以沙菜为原料，从其微观结构出发，观测碱处理过程中藻体细胞壁的变化情况，来研究不同碱处理试剂的作用机理，从而挑选适合的碱试剂。进一步以碱浓度、固液比、处理温度和时间为因素
【机 构】
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华南农业大学生物技术学院华南理工大学食品与生物工程学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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