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【摘 要】
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辣酱腌蛋法：新鲜鸭蛋50个，洗净晾干后，逐个滚上辣酱，再把滚了辣酱的腌蛋滚一层盐。把盛装鸭蛋的坛子洗净晾干，装坛前，先在坛内喷上少许白酒，然后将鸭蛋逐个放入，密封20 d后即可取出食用。 凉水腌蛋法：新鲜鸭蛋50个，洗净晾干放入坛内。用750 g盐和3 g花椒，加入清水煮开，待凉后倒入坛内，水量最好刚刚淹没鸭蛋，封好坛口，20 d即可食用。为使蛋黄出油，可在盐水里加上50~100 ml烧酒。
【出 处】
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烹调知识·原创版
【发表日期】
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2011年11期
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