【摘 要】
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生物活性肽具有免疫调节、激素调节、酶抑制、抗菌等多种生理功能。文章研究以蛋清为原料,采用复合动物蛋白酶水解制备蛋清活性肽。通过单因素实验及L16(45)正交实验对制备蛋
【机 构】
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黑龙江中医药大学,黑龙江旅游职业技术学院,齐齐哈尔大学
【基金项目】
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黑龙江省科技厅攻关研究资助项目（GA07B401-2）, 黑龙江省教育厅资助项目（11531355）
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生物活性肽具有免疫调节、激素调节、酶抑制、抗菌等多种生理功能。文章研究以蛋清为原料,采用复合动物蛋白酶水解制备蛋清活性肽。通过单因素实验及L16(45)正交实验对制备蛋清活性肽的可控酶解条件进行了优化。实验结果表明,复合动物蛋白酶最适水解条件为:pH7.5,水解温度55℃,底物浓度3%,酶浓度4%,水解时间6h。
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