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消费者对肉产品的接受程度取决于肉产品的品质[1]。猪肉品质的评定主要包括肉的颜色、pH、系水力、肌内脂肪和嫩度等。此外,随着消费者对肉类食品要求的提高,肉的鲜味也受到关注。与鲜味有关的化合物中,氨基酸和肌苷酸（IMP）贡献较大,其中肌苷酸已作为衡量肉质鲜味的一个重要指标[2]。
不同粗纤维水平的饲粮对肥育淮猪肉质的影响
【摘 要】
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消费者对肉产品的接受程度取决于肉产品的品质[1]。猪肉品质的评定主要包括肉的颜色、pH、系水力、肌内脂肪和嫩度等。此外,随着消费者对肉类食品要求的提高,肉的鲜味也受到
【机 构】
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江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室,江苏省东海种猪场
【出 处】
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养猪
【发表日期】
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2011年1期
【基金项目】
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江苏省自然科学基金项目（BK2009646）
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